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怎么燉雞怎樣不柴( 三 )

生活百科雞肉


3.起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的雞塊，大火翻炒至雞肉變色出油 。接著烹入少許的米酒去腥，最后添加適量的清水用大火燒開鍋 。
4.開鍋以后蓋上鍋蓋 ， 轉小火燉一個小時左右 。最后再將清洗好的枸杞，大棗放入鍋中繼續燉20分鐘 。待鍋中雞肉燉至軟爛，雞湯鮮香味十足時 ， 調入少許的鹽就可以出鍋了 。
燉雞湯小技巧：燉雞湯時，加入姜片跟米酒這2種料，不僅可以去除雞肉的腥味 ， 而且還能增加雞肉的香味，這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補 。
燉雞湯時，最好選擇用散養的雞 ， 不僅雞肉結實，而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養 。燉至時間在一個小時以上，時間太短雞肉燉不爛 。
如選擇用三黃雞來燉雞湯，大約燉半個小時就可以出鍋了 。

###其它資料參考###燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？首先雞的選擇很重要，雞肉涼水下鍋焯水，燉雞湯的時候水要一次加足，掌握好火候 ， 鹽要最后再放等，只要掌握了這些，燉出來的雞湯鮮味美 ， 雞肉不柴又軟爛 。
雞肉也是我們生活中經常食用的食材，雞肉肉質細膩，滋味鮮美 ， 并且營養豐富，有滋補養生的作用，雞肉含有豐富的蛋白質 ， 維生素，鈣，磷 ， 鐵等，在我們生活中，最常做的就是燉雞湯，湯鮮味美，雞肉軟爛好吃，很多人在燉雞湯的時候 ， 會說燉出來的雞肉很柴不好吃，下面就個大家分享一下怎么燉雞湯雞肉不柴好吃 。
一、挑選合適的雞
1、很多人都想著，雞不都一樣，就隨便買上一只，其實選雞很重要，也很有講究的，燉雞湯最好是用土老母雞，土雞就是農戶自己家養的雞，像我們自己家都會養一些雞，用自己家養的雞來燉雞湯，味道更鮮美，因為自己家養的雞不喂飼料 。
2、土老母雞燉出來的雞湯最鮮，在買雞的時候，可以翻開雞肚皮的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，選肥一點的雞，鮮味更好，老母雞要一年以上的 ， 太嫩的燉出來味道不好，肉質有點粉，選那種肉質飽滿、雞爪細長粗糙的 。
二、燉雞湯雞肉不柴軟爛小技巧1、雞肉涼水下鍋焯水 ， 涼水能更好的去除血水雜質，放入姜片、蔥段去腥，焯水的過程中會有浮沫，把浮沫用勺子舀去，焯好水的雞肉要用溫水沖洗干凈，不要用涼水 ， 一熱一冷的，容易讓雞肉肉質變緊，燉的時候不容易爛會柴 ， 影響口感 。
2、燉雞湯的時候，可以放幾顆山楂進去，能使燉出來的雞肉更易軟爛，并且還能起到消食化積的作用 。燉雞肉的時候也可以加一點冰糖 ， 這樣燉出來的雞肉肉質軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝 。
3、最好是用砂鍋來燉雞湯，用砂鍋小火慢燉 ， 由于火小燉的時間又長，砂鍋燉雞肉能保證燉出的雞湯，雞肉軟爛 ， 湯汁鮮美，營養流失也最少 。
4、燉雞湯的時候，要加開水 ， 加涼水會使肉質變差，一次性把水加足，不管燉什么湯都一樣，最忌的就是中途往里面加水 ， 會影響雞湯的味道 。
5、鹽要最后放，有些人會提前就放鹽，這樣是不對的 ， 不僅會影響雞湯的味道，還會使燉出來的雞肉口感不好發柴，一定要在雞湯差不多快要出鍋的時候再放鹽，這樣能夠讓雞肉更美味，雞湯更鮮美 。
6、掌握好火候，大火燒開要小火慢燉 ， 一般一個多小時就可以了，具體還得以雞的老嫩來決定時間，老一點的雞就燉時間長一點 ， 嫩一定的就時間短一點 。

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