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怎么燉雞怎樣不柴( 四 )

生活百科雞肉


三、制作步驟1、食材：土老母雞、枸杞、黨參、紅棗
調料：鹽、蔥、姜、冰糖、香油
2、把雞殺好，處理干凈，剁成小塊備用，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，枸杞、黨參、紅棗洗干凈備用 。
3、起鍋燒水，鍋里放入適量清水，雞塊涼水下鍋焯水 ， 放入姜片，蔥段，大火燒開，焯水時間要控制好，不能太久，不然會影響后面燉出來雞肉的口感 。
4、在焯水的過程中，會有很多浮沫，用勺子把浮沫舀去，看到雞肉表皮開始變色了，和雞肉緊緊連在一起時 ， 就把雞肉撈出來，用溫水沖洗干凈表面的浮沫備用 。
5、準備一個砂鍋，把雞肉放進去 ， 加入適量的開水，放入大棗、黨參、枸杞、姜片、冰糖，蓋上蓋子，大火燒好，轉小火燉煮一個小時就可以了 。
6、一個小時后，雞肉的清香味已經撲鼻而來，最后加入適量的鹽調味，滴入幾滴香油即可，營養又美味的雞湯就燉好了 。

###其它資料參考###燉雞湯的時候我們也需要注意一些小技巧，這樣才能夠讓自己燉出來的雞肉不柴很軟爛 。在燉雞湯之前大家應該都會去給雞肉焯水，我們在焯完水之后一定要過一遍涼水讓它冷卻，這樣才能夠讓雞肉里面的腥味去除，同時口感更爽滑，而不是那種又柴又嚼不動的那種 。
一、焯完水之后一定要記得過涼水
雞湯里面的營養是非常豐富的，不過在外面買幼兒雞湯要花很多的錢，所以我們盡量在家里面去熬制，在家里面制作出來的雞湯，既美味又實惠 。在燉雞湯的時候，有人說燉出來的雞肉又柴又不軟爛，只能說你做錯了一個步驟 ， 那么就是沒有給雞肉過涼水 。我們在燉雞湯之前應該都會給雞肉焯水，要去除一下里面的腥味，不過我們在焯完水之后有沒有過涼水，沒有過涼水的話就會出現這種問題 。
二、要在雞肉上面涂食用油，這樣也能保證肉質嬌嫩
我們將買過來的雞處理干凈，然后加入適量的食鹽均勻的抹在雞的身上腌制一下 ， 腌制其實就是意味著入味兒，在腌制好的雞肉上面可以涂上一層食用油，之后再去下鍋焯水 。一定要涂抹食用油，否則就會讓雞的表皮很緊繃 ， 里面的肉質口感也不好 。水開之后要煮個一分鐘左右撈出過涼水讓它冷卻 。之后再起一個鍋，鍋里面放入水，把雞放在鍋里面，加入幾片姜再加入一些當歸 。其他的調料就不要放了，否則就會破壞這個雞湯的味道 。
之后開小火慢燉一個小時，一道美味的雞湯就做好了，第1次嘗試的時候可以慢一些等到經驗積累起來了之后，你的速度就會變快，那個時候你就會覺得這樣的制作方式特別簡單 。

###其它資料參考###雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下 ， 首先準備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺 。
1、土豆去皮切塊 ， 青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
2、起鍋倒入適量的清水 ， 放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然后把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、干辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然后加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘
7、20分鐘后放入土豆和青椒
8、煮熟即可

###其它資料參考###一、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干越柴 。油熱后，放入雞肉 ， 大火滑熟，一般1分鐘 ， 雞肉變白就可以了 。然后撈出，爆香其它配料，最后再把雞肉放入鍋中開鍋后小火慢燉 。

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