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鐵壺沖的茶.第二天為什么會變黑( 二 )

生活百科烏龍茶


1、紫砂壺由于坯體燒結溫度不足（欠火），造成了泥料收縮沒有完全到位，壺身氣孔密度過松、過大 ， 致使茶汁的葉綠素中的鐵離子跑進氣孔中，形成與胎身不同的色調 。
2、不同的泥料，不同的工藝，對燒制溫度的要求都不一樣 。有時候因為燒制的溫度不夠或者時間稍短，造成了泥料收縮沒有完全到位 。紫砂壺出現了明顯的局部“吐黑”，那么，壺體“吐黑”的情況會稍顯明顯些 。只能說明燒制過程中可能存在溫度控制或時間控制有瑕疵，與工藝師本身制壺能力基本無關 。
一般情況下，工藝師只能對自己的壺提出燒制溫度和時間的要求 ， 卻無法控制燒制的過程 。而且，一點點溫度的高低從成品本身根本無法分別 。
###其它資料參考###茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化，導致茶水顏色變深 。
沖泡時間過長 ， 茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗 ， 味差，香低 ， 失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低 。
【鐵壺沖的茶.第二天為什么會變黑】同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數量較多 ， 很不衛生 。
不同茶葉的最佳沖泡法
1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲 。
綠茶屬于不發酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳 ， 沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲 。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞 ， 茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失 。
2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡 。
紅茶是全發酵茶與綠茶不同的是 ， 高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出 。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水 ， 用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次 。
3、烏龍茶：用沸水多次沖泡 。
烏龍茶是半發酵茶，泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋 。
泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用 。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次 ， 每次沖泡的時間由短到長 ， 以2~5分鐘為宜 。

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