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怎么燉魚不碎( 二 )

生活百科魚肉


這是因為很多朋友在燉魚的時候直接下鍋就燉，少了一步 ， 這樣不管是怎么燉，魚肉都很容易散開，而且燉出來的魚湯特別腥 ， 會影響口感 。說一下這道燉魚的詳細制作步驟，喜歡吃的可以按照這個步驟來燉魚，準保做出來的魚肉不碎，湯汁不腥 。
【食材準備】
魚，植物油，鹽，蔥，姜，生抽 ， 白糖，料酒，雞精 。
【烹飪步驟】
①不管是燉什么魚，首先第一步要先把魚處理一下，把魚里面的鰓以及內臟全部去除，包括內臟里面的一些黑色物質全部去掉，然后沖洗干凈 ， 放入一個盆中，加入一勺鹽 。

②把生姜去掉皮切成薄片，大蔥切成細絲放入魚中，然后倒入料酒，用手去抓勻，讓魚的各個面都沾染上調料以及鹽，這樣去腌制15分鐘讓魚能夠充分的入味 。
③接下來準備炒鍋，起鍋燒油，油溫三成熱放入魚開始煎，兩面都煎至金黃色之后再放入水開始燉，注意煎魚這一步是不能去掉的，很多人就是因為少了這一步，做出來的魚非常腥，而且魚肉不完整 。
④接下來開始調味，倒入生抽以及白糖，加入少許鹽，然后把火調到中火，慢慢的把湯汁里面的味道燉入到魚肉中，這樣魚里面就非常容易入味，非常好吃了 。
⑤等魚肉完全燉熟之后，里面的湯汁也差不多熬干了 ， 這時就可以取出來，這樣一道非常好吃的燉鮮魚就做好了，最后再撒上少許雞精，注意雞精不能早放，而且不能夠加熱 ， 最后撒上一點就可以了，它滲透到湯汁中之后會提高魚的香味以及鮮味 。
⑥按照這個方法做出來的魚是非常完整的，一點都不會碎 ， 而且口感特別好，另外就是魚湯里面一點腥味也沒有，喜歡的就按照這個方法燉魚試一下吧，準保做出來的魚肉好吃 。
【烹飪小提示】
想要燉出來的魚肉鮮美而且沒有異味的話，一定要提前把魚放入料酒以及其他調料里面去腌制一下，這樣有效的提高魚肉的鮮味 ， 能夠去腥，不能少了這一步 。


###其它資料參考###先在魚片上均勻的抹上水淀粉，然后入鍋煮的時候 ， 不要翻動，這樣煮出來的魚肉不會很散 。
主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個，鹽5g 。
做法：
1、將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨 ， 片成魚片備用；
2、魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽 ， 生抽腌制5分鐘；
3、鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用；
4、鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯；
5、另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出；
6、在熬制魚骨湯的鍋中 ， 逐片下入魚片，開鍋后，根據個人口味放入少許鹽調味 ， 關火，倒入放了豆芽的盤中 。
7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整；
8、將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了 。

###其它資料參考###無論燉啥魚，僅需把握這2個方法，魚類不腥不碎不皮破，看了懂了 。親愛噠好朋友們，小伙伴們好，我就是大廚江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你們之間你準備好了嗎？無論燉啥魚，一直又腥又爛又皮破，味淡吃 ， 外觀也不好看 ， 下面我江一舟 ， 就傳授給大家我們飯館，解決魚肉的2個技巧，你掌握以后，確保無論燉啥魚，魚類不腥不碎不皮破，下面就來把那2個技巧，及其一道非常好喝的鯽魚豆腐湯，作法分享給大家 。

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