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1、首先要發(fā)面 ， 用老酵母，適量的面粉放適量的老酵母和成面團(tuán)，放在溫暖的地方幾個(gè)小時(shí)就發(fā)起來 。發(fā)面的時(shí)候放到陽(yáng)光底下，或者做到一個(gè)溫水盆里，給面團(tuán)一定的溫度很快就發(fā)起來，一般發(fā)到2-3倍大的時(shí)候就可以了 。發(fā)好的面，要放在案板上大力揉揉，排出氣體 ， 大概需要5分鐘左右 ， 揉成光滑的面團(tuán)，排氣的面團(tuán)蒸出花卷更蓬松 。
2、將面團(tuán)搟成薄薄的大面皮 ， 越薄花卷的層次越多 。在面皮上倒一點(diǎn)油，然后把面皮對(duì)折，將油均勻地涂在面皮上 。
3、將面皮卷起來，然后切成小段，把每一個(gè)小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然后兩頭排在一起就成花卷的造型 。將做好的花卷放進(jìn)蒸鍋里面擺好，然后點(diǎn)一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關(guān)火，讓它再一次發(fā)酵長(zhǎng)大 。大概一個(gè)小時(shí)之后，就可以看到花卷已經(jīng)胖了一圈了 ， 這樣口感更綿軟 。
【老酵母發(fā)面蒸花卷步驟 老酵母發(fā)面蒸花卷的做法步驟】4、此時(shí)把花卷放火上 ， 大火蒸15分鐘，美味的大花卷即可出爐啦！
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