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紅燒鯉魚魚怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科鯉魚


2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病 。因此，多吃魚可以健康長壽 。
3、每100克鯉魚食物中含蛋白質17.6克 ， 脂肪4.1克，維生素A 25微克，核黃素0.09克，煙酸2.7毫克，總維生素E 1.27毫克，鉀334毫克，鉀33毫克 鎂和 2.08 毫克鋅 。硒 15.38 毫克 。氨基酸含量齊全 。
適合的人
適合大多數人
這
1.適用于腎炎水腫、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水腫、營養不良性水腫、腳氣水腫、咳嗽氣喘者； 同時適用于妊娠水腫、胎動、產后乳汁不足的婦女；
2、患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、小兒流行性腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、癰瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等病者不宜食用； 同時，鯉魚屬生發之品 ， 鐵素體陽上亢、生瘡者慎食噢 。
###其它資料參考###紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香 ， 汁濃味美 。
食材
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗 ， 剖肚，清理干凈）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段 。老姜一小塊 ， 切片 。蒜兩瓣，切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙，用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、雞精適量 。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
制作要訣：
煎魚有秘訣 鍋熱 油少 火溫 少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料 ， 火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽 ， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面 。如果不是用平底鍋 ， 只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了 。
大約十分鐘外皮定型了再翻面 ， 此時肉已熟而中間的汁還能保留 ， 若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了 ， 其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口 ， 并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。
###其它資料參考###紅燒鯉魚怎么做
簡介呈黃色，魚嫩蘑香 ， 汁濃味美 。
材料
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克 。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈 ， 去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開 ， 去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀 。
2、松蘑水發后 ， 洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮 ， 洗凈，均切成細絲；生姜洗凈 ， 去皮，切成片 。

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