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紅燒肉里的白糖怎么做( 二 )

生活百科白糖


1、油炒法：將鍋燒熱，放入油，起小火，放入白砂糖或綿糖，然后輕輕攪拌，待油面上開始起泡，顏色變棕紅色即可 。
2、水炒法：凈鍋下白糖，加入適量清水，開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由于糖里加過清水，因此一開始冒大泡 ， 這是水分蒸發的表現，糖液會依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態 。
3、水油混合炒：糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而后加入糖與水，糖化后轉小火，當變成金黃色且冒出魚眼泡后關火 。

###其它資料參考###原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋 ， 焯一下，洗凈備用第2步、鍋中放一勺油 ， 以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時第8步、最后小火收汁即可第9步、成品
###其它資料參考###紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制，其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮 。
1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油，起小火 ， 加入白糖或棉糖，然后輕輕攪拌，直到油面開始起泡，顏色變成棕紅色 。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入凈鍋中，加入適量清水，用小火加熱 ， 用勺子朝同一方向攪拌 。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡 ， 這是水蒸發的表現 。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態
【紅燒肉里的白糖怎么做】3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然后加入糖和水，糖化后轉小火 ， 變成金黃色，魚眼泡后關火 。

紅燒肉里的白糖怎么做

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