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紙杯蛋糕怎么不開裂

生活百科蛋糕

怎樣做紙杯蛋糕 ， 不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？？怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，并且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓 。
今天我共享的這款紙杯蛋糕 ， 不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚 。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖 。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外 ， 秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的制成品 。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了咸蛋黃，咸蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔 ， 一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩 。
步驟一1個蛋、1個蛋黃和食用油都倒進打蛋盆中 ， 許多人問能否用其它油替代，用葵花油等無氣味食用油就可以，不能用食用油和食用橄欖油，味兒重，危害蛋糕的味兒，用手動式打蛋器把他們拌和好 。
步驟二把小麥面粉篩粉進來 。劃Z字拌至看不到粉劑，再把2個蛋黃倒進，拌好 。
步驟三拌好的蛋黃糊呈綢帶情況 。雞蛋清打在沒有水全無油的打蛋盆中，分3次添加糖，用電動式打蛋器打至偏偏干聚氨酯發泡的蛋白霜 ， 提到打蛋頭，蛋白霜有簡短而變形的角，消磨好的蛋白霜十分有光澤度 。
把1/3消磨好的蛋白霜用刮板拌到蛋黃糊里 ， 用手動式打蛋器從底邊往上攪拌勻稱，另一只手旋轉打蛋盆 。用手動式打蛋器相比刮板拌蛋糕糊更勻稱，極力推薦此方式 。假如搞不懂攪拌技巧得話 ， 可以上網找一下學習視頻技巧 ， 會更形象化 。
步驟四把拌好的蛋糕糊倒進到剩下的蛋白霜里，用一樣的技巧拌好 。把拌好的蛋糕糊裝進到紙托中，假如得加咸蛋黃粒，就必須把咸蛋黃蒸幾分鐘，然后把咸蛋黃打碎，蛋糕糊裝一半，放進咸蛋黃粒，再度倒進蛋糕糊到八、九分滿就可以 。
步驟五放進早已提前預熱好120度的電烤箱最下面一層，烤制45min ， 再轉至150度，烤制15min，用超低溫慢烤出的蛋糕不容易裂開 。（每家電烤箱性子不一樣 ， 環境溫度僅作參考）
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的咸蛋黃，趕快個人收藏學起來 。
用料
蛋黃糊用量
蛋黃
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
鹽
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之間
不開裂的紙杯蛋糕的做法
蛋黃加全蛋液打散混合均勻
倒入植物油（無味的油）攪拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整個液體有點小泡泡 ， 顏色也略微比之前的淡一些
篩入低粉 ， 用切拌的手法拌均勻無顆粒就行（千萬不要過度攪拌，起筋會影響的）
制作蛋白霜：
首先先講個小貼士：
1.蛋白和不銹鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室（零下18度那層），冷凍5分鐘后面取出打發效果比較穩定 ， 蛋白霜在后期處理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油干凈的！
蛋白加一點點鹽和醋，啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖 ， 然后繼續中速打發到小有微微厚稠 ， 加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最后三分之一的糖，打發到硬性 ， 就是短小的尖角（此時蛋白霜應該是很細膩）

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