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后燒鯉魚怎么做好吃( 二 )

生活百科鯉魚


10、調入適量水淀粉勾成芡 。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃 。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁 。
注意事項：
1）鯉魚要選活的，這樣口感才好 。
2）打好花刀后先腌制，去腥、入味 。
3）面糊要濃綢的，不然掛不上糊 。
4）炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉中火炸熟，然后大火復炸 。
5）醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味 。

后燒鯉魚怎么做好吃

文章插圖
在我們家里最愛吃的就是紅燒魚了，唉 ， 過年的時候紅燒魚也是必不可少的一道主菜
吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有余的意思 。
紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主 ， 口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美 。
食材明細
鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜 。
紅燒魚做法步驟
1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量 。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈 。
3、在頭和尾部的位置各切一刀 ， 兩面相同 。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住 ， 往外抽動 ， 右手輕輕拍動魚身部位 。
5、在魚身上劃刀，兩面相同 。
6、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周 。
7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色 。
8、放入肥肉炒一會 。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香 。
10、放入白糖、炒到白糖溶化 。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開 。
12、加入清水，大火燒開，轉小火 。
13、大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲 。
14、燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美 。
拓展資料
紅燒鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高 ， 而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心?。?因此，多吃魚可以健康長壽 。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克 ， 脂肪4.1克，維生素A25微克 ， 核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克 ， 鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克 。氨基酸含量完全 。
適宜人群
一般人群均可食用
　1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食 。

###其它資料參考###首先 ， 要將鯉魚用清水洗凈，挖去內臟，并處理干凈，之后在魚身上劃幾刀 ， 在口上撒適量的食鹽，腌大約半鐘頭以上左右 。然后將蔥切成細絲狀，然后將大蒜，姜 ， 紅辣椒等一些蔬菜都切成片狀 。然后在鍋里加大約的1勺油，然后在鍋里加入魚，將魚的兩面都煎成金黃色 。然后在炒鍋里加入大約半勺的食用油 ， 將油燒熱之后，在鍋里加入適量的蔥絲，姜片以及蒜片等進行爆香 。然后在鍋里加入適量的醋和白酒，進行調味，再在鍋里加入足量的水，再在鍋里倒入適量的生抽 ， 開大火將鍋燒開之后，轉成中火之后燉再大約5分鐘左右 。再在鍋里加入剛剛煎好的鯉魚，再將鍋燒開后，改成小火頓10分鐘左右，在鍋里加入適量的淀粉 ， 加入適量的水，將其調成芡汁狀 。然后在將其倒入鍋內，轉成中火，將鍋燒開之后 ， 然后再將魚翻過來 。在燉的時候要注意，可以不停的往鯉魚身上澆適量的湯汁，這一才能讓魚更好地入味 。直到湯汁收至大約三分之一的時候，關火，將魚撈出來 ， 裝倒盤子里，撒上蔥絲，再澆部分的湯汁，撒上適量的香菜以及紅辣椒等，再將湯汁澆上去就可以了 。

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