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只有大米粉可以做什么好吃的( 二 )

生活百科米粉


###其它資料參考###粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉 。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用 。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白 。
首先第一樣是南瓜粉蒸肉 。材料為：豬大排400g、南瓜1個、大米粉適量各種配料及調味料，如小蔥、黃酒、醬油等 。首先把南瓜頂部切開，撈干凈籽和瓤 。豬大排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻 ， 再撒大米粉，用手抓勻 ， 腌半個小時后放入南瓜 ， 蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘左右 。之后再開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘即可，起鍋時還可以撒點蔥 。
除了菜 ， 大米粉還可以做一些糕點，例如紅豆糕 。準備大米粉400g，砂糖320g，紅豆80g，清水以及生油 。首先，先將紅豆洗凈隔水蒸軟熟，大米粉用清水2杯調開 ， 加入適量生油候用 。用清水與砂糖煮開，并且加入大米粉漿中攪勻 。最后，把小碗涂油后放適量紅豆，并且倒入粉漿至七分滿，排列于蒸籠內 ， 用猛火蒸約20分鐘，用竹簽挑出即可食用 。另外 ， 水也可以用奶、椰漿等的代替，味道也很不錯 。

###其它資料參考###食材：米粉160克，玉米淀粉20克，280克水 ， 蔥、蒜、雞蛋、生菜、水淀粉、豬肉50克 。
做法步驟：
1、先來做腸粉漿，160克米粉，20玉米淀粉 ， 加280克水，攪拌至沒有顆粒的粉糊 。
2、然后做腸粉醬，鍋中倒油 ， 放蔥末蒜末炒出香味 ， 然后倒入少量清水，煮開后加適量鹽，2勺生抽，1勺老抽 ， 1勺蠔油，1勺淀粉水，煮3分鐘 。
50克豬肉剁成肉泥，倒入適量料酒，生抽，糖，攪拌均勻腌10分鐘 。
3、腸粉盤先刷油 ， 倒入2勺米漿，注意要提前攪拌一下防止沉淀，雞蛋1個先攪散，再倒上去攤開，放豬肉末，撒少許蔥花，蒸3分鐘 。
4、取出來用刮板刮出來 ， 放進盤子里，淋上腸粉醬 ， 完成 。
二、米丸子
食材：大米面、鹽、西蘭花、蝦、胡蘿卜 。
做法步驟：
1、500克大米面加5克鹽，10克油，適量雞粉，邊攪拌邊加沸水，攪拌成疙瘩時 ， 揉成面團，面完盡量和的硬一些 。
2、然后揪一小塊，搓成小丸子，一次吃不完，可以煮熟后保存，放進冰箱冷藏，可以加一些配菜炒著吃 。
3、接著將蝦洗凈，西蘭花掰成小朵 ， 胡蘿卜切片，鍋中油熱后，下蔥姜煸炒，接著倒入2碗水煮開，下入丸子，蝦，西蘭花，胡蘿卜 。
4、煮至丸子飄起來，加鹽，味精，少許老抽調下味道 ， 再煮2分鐘，出鍋 。
三、蘿卜糕
食材：500g大米粉、2根白蘿卜、2根臘腸、1把蝦米、5個香菇、4g鹽、5g雞精、2g胡椒粉、10g白糖、蠔油 。
做法步驟：
1、白蘿卜先去皮洗干凈，然后用擦菜板擦成細絲，鍋中加水，放入蘿卜絲焯水，水開后撈出放涼 ， 這樣能去掉苦澀味 。
2、等到不燙手的程度，用紗布用力擠干水分，準備的臘腸，鮮香菇清洗一下 ， 切成小顆粒，然后蝦米加水浸泡 。
3、冷鍋熱油先放臘腸炒出油，再放香菇炒熟，接著下入蝦米翻炒幾下，最后倒入蘿卜絲，加鹽，雞精 ， 胡椒粉，白糖，蠔油調味 ， 炒好后放涼 。
3、接著準備粉漿，大米粉邊加水邊攪拌，攪拌至稍微濃稠一些的面糊狀 。
4、這時候蘿卜也放涼了，把米漿倒進去 ， 攪拌均勻，模具里面刷上油 ， 側邊也刷一下，倒入攪拌好的食材 ， 把上面刮平，開水上鍋蒸30分鐘 。

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