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火雞翅要鹵多久( 二 )

生活百科火雞


鹵味
菜譜簡介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤 ， 白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢 ， 桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水 ， 收縮馬上沖冷水至肉冷備用 。
(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘 ， 一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上 。
(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘 。
(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可 。
辣汁鹵藕片
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片 。
2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可 ， 開鍋煮開后 ， 將湯中的浮沫撇凈 ， 轉中火煮 。
3. 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可 。
麻辣鹵豆干
原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 鍋中加水 ， 加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾豆干用水沖洗干凈 ， 切成片狀 。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可 。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味 。
鹵牛肉
原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 將牛健子肉焯下水砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時 。
2. 燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用 。

###其它資料參考###1、首先將火雞翅膀鹵一道 ， 砍成段 。泡椒泡海椒、蒜、干海椒切成顆 ， 蔥切成段 。
2、一定要用菜油，味道才香，燒熱后，下泡姜泡海椒 。
3、多炒一下，炒香 。
4、再下豆瓣、蒜、花椒、干海椒翻炒，炒香后，噴料酒 ， 放冰糖，繼續炒 。
5、作料炒好后，把火雞翅膀放進去炒 ， 因為我的翅膀是之前鹵過的 ， 所以不用出水 。
6、翻炒兩三分鐘，加水在鍋里，把肉剛剛淹到，放雞精 。這個時候嘗湯味，如果淡了可以加點點醬油，切記淡得咸不得 。
7、鍋里的水快干的時候，把蔥段放下去，炒一兩分鐘，就可以起鍋了！
###其它資料參考###西方的感恩節和圣誕節這兩個大節日，火雞是常見的傳統食品 。火雞是美洲特產，火雞英文叫turkey，跟土耳其是一個發音，因為它的樣子的確很象土耳其的服裝，身黑頭紅 。北美洲有很多火雞，歐洲人移民到美洲之后，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞 ， 而且發現火雞比鵝好吃，于是烤火雞成了美國人的大菜 ， 重要節日中必不可少 。
用料
火雞
鹽
1-2把
胡椒粉
白糖
黃酒
焗雞粉
臘肉
木耳
黃花
胡蘿卜
蒜末炒香的米飯
生抽
蜂蜜
老抽
黃油
橄欖油
步驟 1 將火雞洗凈,包在腌料中（鹽1-2把，胡椒粉，白糖，黃酒，焗雞粉），放在冰箱冷藏室貯藏24~72小時步驟 2 烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙腌火雞，所有的外皮部分全要燙到 ， 使起皮膚拉緊 。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末炒香的米飯添到火雞肚子里，縫合好步驟 3 給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分別用錫紙包好固定 步驟 4 放入預熱200度的烤箱，火雞包兩層錫紙，先烤1個小時；降溫到170度再烤3個小時 步驟 5 取出蛻去錫紙，刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調料 ， 進烤箱170度烤15分鐘，再取出再刷調料 ， 重復這個過程3~4次，烤出滿意的金黃色就可以了

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