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花椒粉怎么做麻油( 三 )

生活百科花椒


愛吃川菜的朋友，提起花椒油都不會覺得陌生，花椒油所特有的香味可以刺激我們的味覺，吃上一口就會有一種剎不住車的感覺 ， 越吃越想吃，所以現在很多人做菜的時候都喜歡放一點麻油來提味 。麻油好吃，但是很多人卻總是做不好 ， 不是不夠麻就是不夠香，其實做麻油看似簡單，也是很有技巧的 。
首先，選料是有講究的，花椒油的主要食材是花椒 ， 花椒又有青花椒和紅花椒之分，青花椒相對于紅花椒味道偏清香，也更麻一點 ， 但是沒有紅花椒麻的醇厚 ， 紅花椒偏麻 ， 但是沒有青花椒香 ， 所以做花椒油不能只用一種花椒 ， 青花椒香味濃，紅花椒麻度大，要二者相結合，才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油 。
【食材】：青花椒350克 紅花椒50克 姜片10克 桂皮1塊 香葉6片 食用油（花椒與食用油的比例為1：1，如果是干花椒炸油，比例則為1：5）
1.青，紅花椒挑去多余的雜質，清洗干凈，放在陰涼處晾干 。
2.晾干的青，紅花椒內分別加入適量白酒稀釋一下，這樣經過白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激發出來 ， 再炸油的時候，做出來的花椒油味道會更加濃郁 ， 浸泡15分鐘，讓白酒完全被吸收 。炸花椒油 ， 不要直接下鍋炸，少了這1步，難怪花椒油不夠香也不麻 。
3.鍋內加入適量植物油，炸香后放入姜片 ， 把姜片炸至焦黃控油撈出，這時候的油溫大約有220度，我們迅速加入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，不停攪動防止糊鍋，這時的溫度大約有180度，更能激發出花椒的香味 。
4.大約炸制3分鐘，花椒的水分炸干以后，我們關火盛出，倒在一個無水無油耐熱的大碗中，趁熱的時候 ， 蓋上一層保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，吃起來味道會更加的濃郁 。等完全放涼后再打開放到罐子里保存，隨時吃隨時取就可以了 。
【3個小技巧】：
1.花椒一定要挑去多余雜質并清洗干凈，因為不如果不清洗干凈，在加熱的過程中，花椒還沒到火候 ， 但是雜質已經糊了，所以就會發苦 ， 而且炸出的花椒油還不透亮，會有黑色沉淀物 。
【花椒粉怎么做麻油】2.浸泡青 ， 紅花椒的白酒要完全吸收后再炸，這樣炸出的花椒油更香 ， 而且高溫入鍋的時候也不會炸糊 。

花椒粉怎么做麻油

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