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花椒粉怎么做麻油( 二 )

生活百科花椒


準備一把香菜清洗干凈，
半個洋蔥切圈，
生姜切片
第二步：熱鍋，加入三勺農家菜籽油 ， 把菜籽油燒老然后關火，讓油溫將至5成熱時，把生姜，洋蔥，香菜放入，開小火炒出香味 ， 用勺子翻動，讓香料受熱均勻，激出里面的香味，
當香菜變軟，洋蔥炸至金黃色的時候，就差不多了 ， 我們用漏勺把它們撈出來不要，
這一步的目的是提取姜，洋蔥，香菜中的植物油，為花椒油增香 。一定要把殘留的雜質撈干凈，這樣做出來的花椒油才會清澈，顏值好看，口感更好 。
把泡好的麻椒花椒瀝干水分備用 。
開火，把油溫升至4成熱 ， 油溫平靜不冒煙，把麻椒花椒倒入，不停的攪動，炸1分鐘，
炸至花椒麻椒變色后關火 ， 控油撈出 ， 這一步的目的是有效去除花椒的水分 。
麻椒加花椒，青紅輝映，是不是很漂亮，四川人又稱之為龍鳳花椒 。
開火，把油溫升至6成熱 ， 開始冒青煙的時候，開中小火，把麻椒花椒復炸一次，這一步的目的是把他們炸干，方便釋放出香味，炸2分鐘左右關火，花椒麻椒表面已經變脆，控油撈出 。
再次開火，把油溫升至5成熱，油的表面輕微冒煙，再次把麻椒花椒放入鍋里炸 ， 
小火炸大約3分鐘，這個時候濃郁的香味撲鼻而來 ， 我們就可以關火了 。加入幾蓋子高度白酒，高度白酒能激發出花椒麻椒的香味 。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾涼 。
又香又麻的花椒油就做好了 。然后就是用濾網過濾，把花椒油裝瓶 。
總結一下：
1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一種原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒為原材料制作而成 。
2.麻油的制作比較麻煩，需要掌握油溫，炸的時候要注意火候，防止把花椒麻椒炸過度，破壞麻油的香味和顏值 。
###其它資料參考###制作方法: 先把500克油燒熱，同時 在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大 匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1 大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么 放著 。等油冒煙之后關火，稍微晾 晾，大概有個七八成熱的時候就可以 倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子攪 勻 ， 再放2~3大匙花椒粉，再用勺子 攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼 水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗 ， 攪 勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋 一樣，別怕，因為水很少，所以不會 濺出來 。攪勻后 ， 再把剩下的油倒 入，放涼即可 。吃的時候最好用現潑 的辣椒(但是要放涼)，因為隔天的辣椒就沒有香氣了
###其它資料參考###調料：
大蒜水 ， 辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱 ， 同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻 ， 不要攪，就按順利這么放著 。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少 ， 所以不會濺出來 。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可 。
###其它資料參考###家里必不可少的油類花椒油可以自制嗎？有配方嗎？

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