1. 首頁 > 生活百科 > >

茶蜜香怎么來的( 三 )

生活百科香氣


三、低沸點芳香物質與高沸點芳香物質
1、低沸點芳香物質是在溫度比較低時就能自然揮發出來，容易被我們聞到（如清香）；
2、高沸點的芳香物質則是要溫度比較高的情況下才能揮發出來，需要加熱時才容易聞到（如蜜香）；
3、茶葉從鮮葉開始，按照不同的發酵程度，不同的加工工藝，做出來會得到不同的香型；
4、參照芳香物質沸點高低的揮發性進行一個簡單的排列，大致上可以得到一組茶葉的基本香型：
青臭（茶青時）——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陳香
5、一般而言，發酵程度越輕，受熱量越少的茶葉，其香氣特點沸點越低 ， 香型越靠前；而發酵越足，受熱量越足的茶葉則相反，沸點越高 ， 香型靠后 。當然黑茶類由于發酵原理的特殊性，則往往帶有菌香或者陳香 。
四、芳香的品質
關于芳香的品質，茶葉審評其實給了我們很好的回答：香的類型、香的高低、香的長短和香的純異 。
1,茶香越濃自然越好；
2,香氣的持久性（茶香悠長）：對一個茶進行沖泡，十一二泡香氣依舊強烈，衰減很少；茶香短：兩三泡香氣就已經衰減得厲害 ， 變得很低了 。
3,香氣越純越好：香氣是是茶本身具有的茶香，不能有混雜著其它的不舒服的異味（如烤焦、發霉、吸收了環境中的其他味道） 。品鑒茶的香氣，應追求其“悠長”與“純正” 太濃烈的香有時反而感覺不好 。
五、茶香的一般規律
1、春茶“明前茶”、一芽一葉的細嫩茶 ， 都盡可能的要保留可生成更多的清香類芳香物質；
2、秋茶“秋香”、二三葉的料則要保留可生成更多的花香類和蜜香類芳香物質，（無論滋味也好，香氣也好，春秋兩季茶相對突出）；
3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香細純、高長，而低山茶香則偏濁偏低；
4、新茶香氣有比較新鮮的感覺；
5、舊茶（老茶），放的好的陳香干爽明顯，放得不好的不是酸餿了就是帶有霉氣，令人不快 。
###其它資料參考###前兩天給了同事一袋妹妹家做的紅茶樣品，昨晚她和家人一起喝過了，早上來問我，為什么你家的紅茶會有蜂蜜香味？是因為放了蜂蜜嗎？
哈哈，這個問題很好玩呢！其實紅茶里面是沒有放蜂蜜的 。
紅茶的香型特點是帶有獨特的蜜香，且濃郁 。因為紅茶在加工時，經過了萎凋和全發酵 ， 在這過程中鮮葉中的芳香物質經過了大量的轉化 。特別是在干燥的過程中，經過高溫烘干，使茶葉內在的香大量地發揮，所以就產生了花香或果香等香味 。
我第一次聞剛出鍋的紅茶時，鼻子聞到的是百香果味 ， 制茶師傅說吹一口氣會更好聞，輕吹一口氣，我聞到的是類似蘭花的味道 。真的很奇妙！
紅茶茶葉中之所以會有獨特的香味 ， 是因為茶中含有芳香物質，同時跟茶葉的發酵程度也有著直接的關系 。
不同加工工藝的紅茶，所產生的茶香也有所不同 。具體來分析，跟茶葉的產地、鮮葉的品質、采摘的時節等因素有關 ， 所蘊含的茶香濃淡也有區別 。
###其它資料參考###你好歹說下是普洱的哪款茶嘛！普洱茶的蜜香大多是在生茶中體現出來，像一些茶樹上了年份的古樹茶制作出來的茶香氣是比較重的，這個也不奇怪，普洱茶本身還是屬于初級農產品，一般而言是不會加香料的，特別是蜜香，棗香之類的，當然了再加工茶香糯米香茶、花茶之類的茶里面的香氣是借助外物而來的！
其實蜜香味最足的茶是滇紅，古樹滇紅茶，不是鳳慶那邊的滇紅，勐海那邊的古樹滇紅香氣真的是比鳳慶滇紅要足的多！

相關經驗推薦