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黃豆醬怎么做好吃.

生活百科豆醬

黃豆醬的做法大全？

黃豆醬怎么做好吃.

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黃豆醬的家常做法：
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動一次 ， 以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。
4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣 ， 防止細菌雨水侵入以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品 。
黃豆醬怎么做好吃.

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黃豆醬是以黃豆曲、米、糖、鹽、酒等材料自然發酵而成，可用來烹調豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料 。那么黃豆醬炒菜方法有黃豆醬炒菜方法嗎?接下來我為你推薦黃豆醬炒菜方法 。
黃豆醬炒菜方法一：黃豆醬香涼拌面
材料
生面條250克，黃豆醬2湯匙，豬后腿肉50克，黃瓜1/2根 ， 胡蘿卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽1/2湯匙，自制花椒水1勺
做法
1.準備生面條250克，可以是自制的手搟面 ， 也可以是買來的面條 ， 不過鑒于現在不斷出現的食品問題 ， 慧心建議您在家自制
2.鍋內放足量冷水，大火燒開 ， 放入面條
3.入鍋的面條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至面條熟
4.煮熟的面條撈出 ， 立即過涼
5.鍋內放入少量食用油燒熱 ， 生姜、大蒜和小蔥分別切末 ， 放入油鍋煸香
6.豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成小丁
7.豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃
8.放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色
9.鍋內加入1/2湯匙老抽 ， 使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水 ， 小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟
11.過涼的面條放在盆內，放入炒好的豬肉丁
12.放入2湯匙黃豆醬
13.用筷子攪拌均勻 ， 使每一根面條都均勻的被醬汁包裹
14.黃瓜洗凈切細絲
15.胡蘿卜洗凈去皮切細絲
16.黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均勻即可
黃豆醬炒菜方法二：黃豆醬蒸排骨
材料
黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花
做法
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分 ， 用酒、糖、鹽因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些、生粉和排骨拌勻 。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右 ， 取出在上面灑上蔥花便成 。
黃豆醬炒菜方法三：黃豆醬燒大排
材料
主材：一字排、鐵棍山藥
配料：蔥、姜、蒜
調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下 ， 其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡 ， 防止變色 。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分 。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃 。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色 。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨 ， 大火燒開后轉小火燜約30分鐘，開啟放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可 。

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