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煮牛奶為什么會有一層( 二 )

生活百科牛奶


與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白 ， 降低表面張力，最后形成更穩定的皮膜 。從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質 。
擴展資料：
熱牛奶的注意事項：
1、時間不宜過長：會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態 ， 導致沉積物出現，影響乳品質量 。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖 。
2、加熱溫度：將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱 。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題 ， 建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱 。
參考資料來源：百度百科-牛奶
百度百科-奶皮
人民網-牛奶喝之前 要不要先加熱
人民網-你加熱牛奶的方法對不對

###其它資料參考###煮開的牛奶表面為什么會有層皮
牛奶煮熱之后表面形成的一層皮是凝固的蛋白質 。牛奶中的營養成分都是牛生長發育過程中不可缺少的 ， 蛋白質就是其中很重要的成分 。
蛋白質是天然的高分子有機化合物，由多種基酸組成 。蛋白質有個特點 ， 遇熱就會凝固 。雞蛋中的主要成分是蛋白質，所以雞蛋煮熟就凝固了 。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固 。蛋白質，特別是牛奶中的蛋白質，即使不加熱 ， 變壞時也會凝固 。也就是說牛奶壞了的時候形成酸性物質 ， 這種酸性物質使牛奶凝固起來 。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工發酵而制成的酸奶可以吃，但自然變壞而凝固的牛奶還是不吃為好 ， 因為你不知道它是由哪種細菌引起的 。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質 ， 牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系 。當牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白質等 。保質期短的東西，在拆開之后最好是在建議的時間內吃掉哦!
牛奶的功效和作用
牛奶具有鎮定安神的作用 。睡前飲用牛奶有助于睡眠，可以使人快速進入夢鄉，睡一個踏實安穩的好覺 。
牛奶具有美容功效 。牛奶含有豐富的蛋白質，乳脂肪，維他命，礦物質等，具有天然保濕效果 ， 也很容易被皮膚吸收 ， 牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效 。
牛奶中含有豐富的鋅元素，有助于傷口快速愈合，因此去醫院看病人的時候都喜歡送牛奶 。
牛奶含有豐富的鈣元素，尤其是高鈣奶，有利于骨骼，牙齒的生長，青少年多喝牛奶可以增強骨骼發育，強身健體 。
牛奶含有豐富的鐵銅，乳磷脂等，可以大大提高大腦的工作效率，同時牛奶中還含有豐富的鎂元素，可以降低心臟疲勞 。上班族的年輕人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的效率投入到工作之中 。
牛奶中含有豐富的微量元素，對中老年人的健康很有益處 。中老年人常喝牛奶可以延緩衰老，降低高血壓，腦血管疾病的發病率 。
牛奶的食用禁忌
牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的 。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準 。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉 。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食 ， 還會引起急性出血性小腸炎 。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩 ， 受不起過重的負擔與壓力 。

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