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1、選料：食材是王道 。需要備足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉，選材對了，成功一半 ， 羊肉最好選用名優羊肉，比如陜西橫邊羊，寧夏灘羊，格爾木羊，內蒙蘇尼特羊，肉質要新鮮有彈性，指頭壓下去彈不起來 ， 肉質就不好；牛肉選用陜西秦川牛，骨頭硬，肉質細 ， 一些進口牛肉一定要注意，防止選用僵尸肉，牛羊肉比例4:6；棒骨選用整條骨頭，用砍刀敲碎，不要用機器鋸，因為會損壞骨質 。
2、清洗：把牛羊肉泡水四個小時 ， 充分拔出血水 ， 而后反復搓洗 ， 再控干水分 。骨頭開水下鍋 ， 加料酒、生姜反復打去浮沫，而后撈出另放一鍋 。肉骨必須洗凈 ， 這個直接決定湯的鮮亮度 。
3、吊湯：吊湯分三個階段，第一階段是把牛羊骨同煮，中火煮兩個小時，加生姜，些許料酒，撇去浮沫 。第二階段，牛羊肉下鍋放在骨頭上，分三次加鹽，加六七種大料 ， 文火煮四個小時 。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良將等 ， 其中花椒和茴香稍微多放一些，切記鍋中不放香葉和大蔥，姜和鹽要多放一些，出鍋前要嘗一下鹽度，肉在湯中泡兩個小時，而后撈出放入冰箱，利于肉質緊實 。
4、打油：這個油就是最寶貴的脂花油 ， 是羊肉泡的靈魂，待鍋溫稍降 ， 用小勺輕輕打出浮在上層的油花 ， 用單獨的碗存放 。
5、濾湯：用細紗布把煮的湯反復過濾幾遍，除掉渣子 ， 得到原湯 。
6、打饃：照發面和死面1:9比例，和面烙餅 ， 餅子七分熟，這是技術活，多練幾次方能提高 。
7、煮制:先把木耳、黃花菜起發，肉切片，粉絲泡水，小蔥切段，饃掰碎后置于碗中 。起鍋加三勺原湯 ， 三勺熱水 ， 煮開后把碗中配料、饃全部加入，旺火煮制三分鐘 。期間分三次加入脂花油 ， 不要放太多 。出鍋前加雞精和味精調味 ， 裝碗后散香菜饃 。
【羊肉泡饃的技巧 自制羊肉泡饃的八個關鍵訣竅】8、糖蒜：糖蒜、辣子醬、香菜也不能忽視，單獨裝盤配餐，味重的吃蒜 ， 味輕的加辣子醬，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出鍋了，只要料正功夫到，味道不輸老孫家 。
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