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紫薯粥放什么才能紫色( 二 )

生活百科紫色



###其它資料參考###用紫薯煮粥為什么是藍綠色?紫薯中含有大量花青素 ， 花青素是一種水溶性的天然色素，它在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍 ， 中間還可能有紫色、綠色等過渡色如果顏色比較深 ， 可能呈現紫黑狀態同通常我們的飲用的自來水是堿性的，所以煮出來的紫薯粥也呈現藍綠色 。
如何才能煮出紫色的紫薯粥?如果煮的粥不是紫色的紫色 ， 而是藍綠色，只需要加入一點檸檬汁或者白醋攪拌一下 ， 這個時候紫薯粥中的堿性物質遇到酸性物質就會產生化學反應 ， 紫薯粥就會恢復成紫色了 。
從上述文章內容中大家不難看出來，其實紫薯粥無論是什么顏色的都是正常現象，不用擔心是變質了 ， 除了顏色不太好看之外，其它營養元素都沒有流失 ， 因此可以放心食用如果要是想喝紫色的紫薯粥的話 ， 只需要借助一點醋酸就可以了 。

###其它資料參考###將紫薯煮熟后加入是適量的米酒在紫薯湯中 ， 這樣就能很明顯的看到紫薯湯由綠色變成紫色 ， 等到再次煮開后加入適量的面粉攪拌成面糊再次煮開后即可 。
1、一般可以在煮好的紫薯粥中加入幾滴白醋或者檸檬汁也能讓粥的顏色變紫色 。
2、還有一種方法就是可以將紫薯的量加大，然后米的量減少 ， 這樣熬煮出來的紫薯粥的顏色也會是紫色 。
###其它資料參考###很多人第一次煮紫暑粥還是在網上看的教程自己覺著做的，但是當煮好后打開鍋的那一刻卻發現自己煮的粥并非像食譜介紹的那樣粥是紫色的 ， 而是偏暗的藍綠色 ， 那么造成這種的問題的原因在哪呢，是紫薯有問題還是我自己煮的時候步驟有錯，下面我們就具體詳解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥變紫方法
想要紫薯粥變成紫色其實方法很簡單 。首先按照平時的方法將紫薯洗凈切塊下鍋加水和大米一起煮 ， 等到紫薯煮熟之后加入一些適量的米酒到紫薯粥中，就會發現藍綠色的紫薯粥漸漸變成紫色 。
2、藍綠色正常
做出的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，這是因為紫薯粥中含有非常豐富的花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，于是在煮制的過程中會出現將粥染色的現象 。另外 ， 花青素遇到酸性或堿性的物質都會出現變色的狀況，并且變的顏色也會有所不同，如果花青素遇到堿性的物質就會片藍綠色，而如果遇到酸性的物質則會偏紅色 。因此煮的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的 ， 大家可以放心食用 。
3、溫馨小貼士
除了可以加米酒之外，還可以在煮粥時少放些水，這樣就不會因為煮粥的水過多稀釋了花青素導致出現藍綠色而不是紫色了 。如果想要更深一些的紫色的話，可以先將紫薯先去皮同米一起浸泡一大片兩個小時，然后將紫薯打成漿于大米一起煮，這樣煮出來的紫薯粥顏色就是比較濃郁的紫色了 。
特色紫薯黑豆漿食譜推薦
養生作家同時也是節目主持人陳月卿分享一道「紫薯黑豆漿」，大家不妨跟著動手做看看！
材料：蒸熟紫薯1條 (約100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米飯2大匙 (15g)、去籽紅棗6顆、熱開水350cc(加至與食材齊高) 。
作法：將所有食材放入容杯 ， 打1分鐘即完成紫薯黑豆漿 。
營養特色：
紫薯-為高纖食材，含豐富蛋白質、胺基酸、維生素C、B、A等8種維生素 ， 以及鋅、鐵、鈣、硒等10多種礦物質 。其中硒、鐵可補血、抗衰老，硒同時也被認為具防癌效果 。尤其紫薯內含大量花青素，抗氧化力強，可清除自由基 ， 預防慢性病 。

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