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河南農家煎餅怎么做好吃( 三 )

生活百科煎餅


天津的煎餅果子名聲在外，其中最優特色的就是把綠豆泡發之后研磨出來的綠豆糊糊制作煎餅 。
有的老一輩講究一些的會使用羊肉湯來混合面糊，攤出來的煎餅帶著羊肉湯的.香氣，外人只知道好吃，說不出來原因在哪兒 。
不過這種方式制作的面糊保質是個問題 ， 一般情況當天的用不完就會壞掉了 。現在大部分都是用研磨的綠豆糊，不做任何添加 ， 烙出來的煎餅更脆，綠豆味更濃，也很好吃 。把綠豆在前一天晚上用清水泡發，第二天一早用機器磨成綠豆糊 。
餅鐺上用香油來抹勻，綠豆糊直接攤在餅鐺上，上面一定要打兩個雞蛋，一個雞蛋吃著沒有感覺，兩個雞蛋那才有濃郁的雞蛋香味 。煎餅反過來 ， 刷醬，放上果子，最后再撒上點芝麻，完美 。喜歡吃油條的夾油條，喜歡吃薄脆的放上薄脆 。
趁著熱，吃起來清香的綠豆香味夾著攤煎餅的香油味還有雞蛋香 ， 一天的營養就從早上的這一頓飯開始 。
攤煎餅面糊的調配方法有哪些？
煎餅果子面糊所需的材料有綠豆160克，小米40克，白面40克 。煎餅果子面糊制作方法一將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉綠豆和小米的比例是4比1 。二建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩 。
三把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中也可以放盆里面，再放入40克的白面如果不喜歡吃白面就不用放，強調一下，如果飯量小 ， 可以用一半的面 。
四放入少許的五香粉十三香也行,目的是去除豆腥味 。五倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5 。六用勺子調成攪勻，調成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放面粉和水充分餳至 。
擴展資料飲食搭配煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜 。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸茴香蔥姜末，加鹽醬油芡粉水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的騷擾 。
然后放入碗中，加入芝麻醬、腐乳、辣椒、干香菜即可 。鍋貼和豆漿在天津俗稱漿粕，可以一起上 。小石1煎餅的面條是綠豆粉和面粉合二為一 ， 或者只加面粉，但是成品的口感會略粘 。綠豆粉用多了，肌肉力量不足皮膚容易破，不好操作 。
所以綠豆粉最多可以用1/32蔥花 。根據個人喜好 ， 可以不用 。3醬，可以用甜面醬，辣醬 ， 或者加適量的豆腐腦 。

###其它資料參考###配料：
火腿腸 兩條、胡蘿卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、雞蛋 2個、面粉 100克、精鹽 少許、番茄醬 50克、花生油 20毫升、辣椒醬 30克
烹飪步驟：
1.準備好豆腐皮，火腿腸，胡蘿卜，雞蛋和生菜
2.食材洗干凈分別切好備用
3.熱鍋下少許油把豆腐皮煎到兩面脆即可
4.胡蘿卜用少許油鹽炒熟
5.碗里放入面粉調成液體攪拌均勻
6.鍋里刷上少許油倒入適量的面糊
7.餅皮表面凝固后打入雞蛋，用鏟子將雞蛋抹開 ， 雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起
8.翻面煎一下后，刷上番茄醬和辣椒醬
9.把火腿腸和胡蘿卜絲放入
10.蓋上一片生菜卷起而來即可
11.趁熱吃味道很贊
烹飪小貼士：
1、煎餅果子配菜可以按自己喜歡的來添加更改 ， 可以放一些咸菜葉非常好吃 。2、面糊攪拌至無顆粒狀態 ， 可流動的面糊即可 。3、醬料涂抹多一些 ， 口感更加好吃 。4、注意火候的控制 。5、在煎餅果子的兩面都焦好后，在餅上打上雞蛋 ， 用刮板將雞蛋攤勻 。6、煎餅果子的皮是軟的，里面主要加的是油條 。雜糧煎餅的皮是硬的，里面主要加的是薄脆 。7、不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小伙們喜歡，里面想加什么就加什么 。8、還可以撒上黑胡椒、辣椒粉，最后包裹好，撒上一層黑芝麻 。

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