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做面包手套膜是什么意思( 二 )

生活百科面團



親們愛吃手撕柚子蜜面包嗎？歡迎留言~O(∩_∩)O~~

###其它資料參考###上筋不夠，用手畢竟不如機器，下次多揉一會兒 。
如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲 。
面團拉著手套膜主要是用在制作面包上面，那么我們在制作面包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的面包才會更好吃 。
###其它資料參考###使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克面粉為例，您可以先用2檔先攪拌面粉，可以防止面粉噴濺，等液體混合面粉，有顆粒后，再用4-5檔攪拌 。一般7分鐘左右 ， 手套膜基本上就成型了 。盡量不要超過15分鐘，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感 。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做面包了哦 。注意以上的攪拌面粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關 。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜面包的面團那么明顯 。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為面粉用的是中筋粉，濕度也不夠 。因此成品就不會像面包那樣口感松軟 。
###其它資料參考###做吐司時，明明出手套膜為什么還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什么，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對于做吐司 ， 新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功 。
比如說，最常見的是怎么也揉不出手套膜 。其實很簡單，面團的水量要適中 ， 可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜 。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鐘左右 。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜 。蛋白質含量越高，面粉吸水性越強 。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘 ， 很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使面包的風味更棒 ， 葡萄干的點綴 ， 讓口感更好，我個人覺得制作出來的吐司很好吃 。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行 。
主料：金山日式吐司粉270g 蛋液50g 牛奶100g 淡奶油50g 糖35g 鹽3g 葡萄干35g 黃油35g
1.準備好所用到的食材 。葡萄干用酒浸泡一晚上 。
2.將蛋液、牛奶、淡奶油、糖、鹽、金山日式吐司粉倒入廚師機內膽中 。
3.最上面放干酵母 ， 啟動3檔揉成團 。
4.加入黃油后，等面團吸收掉黃油，轉為4檔揉面 。
5.直到面團可拉出手套膜 。
6.葡萄干用廚房紙吸去水分，揉入面團中 。
7.室溫發酵40分鐘，手指按下不回縮 。
8.將面團分割成三份，排氣后滾圓，靜置10分鐘 。
9.將面團搟成牛舌狀 ， 翻面后 ， 由上至下卷起，松弛15分鐘 。
10.再一次將布置搟成細長的牛舌狀，翻面后 ， 由上至下卷起 。
11.放入吐司盒中，進發酵箱設定溫度為33，濕度80，時間為50分鐘 ， 進行二發 。
12.發酵至八分滿，表面刷一層蛋液 。烤箱200度預熱，放入吐司盒后，轉為180度35分鐘，烘烤10分鐘后要加蓋錫紙 。
注意：
1.葡萄干一定要事先浸泡 ， 不能直接烘烤，不然烤出來是硬的 。
2.面團里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下幾克刷表面 。

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