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雞皮蛋怎么吃好吃( 三 )

皮蛋生活百科


【調料】：蔥花少許、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少許、植物油適量
【美食步驟】
1、取一個玻璃飯盒，用刷子蘸一下植物油，將玻璃飯盒里面刷上一層油，將皮蛋拔掉外皮，然后用棉線將皮蛋分成大小均勻的四瓣 。
2、將切好的皮蛋擺放在玻璃盒中 ， 然后將火腿腸從中間切成薄條狀，放入皮蛋上面 。
3、將雞蛋的黃和清分離開，將蛋清和蛋液分別攪拌均勻，先將攪好的蛋清倒入玻璃盒中 。
4、蒸鍋里加入清水，將玻璃盒放在蒸屜上，蒸10分鐘左右，蛋清基本成型后，將蛋黃液倒入玻璃盒中繼續蒸15分鐘左右，蒸好后拿出來晾涼 。
5、將晾涼的皮蛋切成稍厚點的片狀，放在盤子里，然后取一個小碗 ， 倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少許香油、撒上蔥花，攪拌均勻，就可以蘸著調料，開始享用了 。

###其它資料參考###【蒜苗皮蛋】
1、處理食材：準備皮蛋4個 放入鍋中蒸制5分鐘，剝去外殼切成大小相同的小塊 。準備五花肉一小塊 ， 先切成肉片在剁成肉末備用 。
生姜一塊，拍散后切成姜末，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克備用 。蒜苗2顆切成小段 ， 紅椒一小段去籽后，切成紅椒粒 。
2、烹飪：鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時，并不會粘鍋 。
3、調味：把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒，倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料 。
4、出鍋：把蒜苗翻炒至三成熟時即可出鍋，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒 ， 這樣吃起來會更加的過癮 。
皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢，能散能斂 ?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規定標準，屬于安全的范疇） 。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的 。

###其它資料參考###涼拌皮蛋豆腐
涼拌皮蛋豆腐
用料
皮蛋2個 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣
生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒做法
1.嫰豆腐用涼開水洗凈；用豆腐刀切出花邊 。
2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎
3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面
4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化 ， 做成調味汁
5.將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻
尖椒拌皮蛋
尖椒拌皮蛋
用料
松花蛋3個 / 小尖椒6個 / 大蒜4瓣
姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g
鹽5g / 雞精 / 高湯15ml
做法
1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎
2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片 ， 一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時
3.最后食用前輕輕拌勻即可
小貼士：
涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒
鮮辣皮蛋
鮮辣皮蛋
用料
松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇
做法
1.處理原料，切塊切丁
2.爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋

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