煮螃蟹湯多久 _螃蟹

螃蟹怎么煮湯？

文章插圖
一、螃蟹味噌湯
材料：螃蟹2只，白蘿卜500克，蔥2根，油豆腐皮120克。
調味料：味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，干貝粉1大匙。
做法：
1.白蘿卜切片，蔥切?。?油豆腐皮切?。?螃蟹剁成塊狀備用。
2.滾一鍋水，先放入白蘿卜片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾后，以篩網篩入味噌，并加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮后，撒入蔥花即可完成，沒有味噌用好的黃醬加水濾一下替代也可以.味霖就可以用紹酒替代.干貝粉可以不加,改用淡菜。
二、螃蟹蘿卜豬骨湯
材料：螃蟹和白蘿卜都是性寒之物，又是天然的滋補品，螃蟹有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功，白蘿卜則可防治高脂血癥、脂肪肝、冠心病、動脈硬化等疾病。炎熱的夏天，在高溫酷暑下工作，極易誘發中暑現象，除了多喝水和休息外，還要通過均衡的飲食，來調節因中暑導致的乏力、口渴等癥狀。不妨來一碗來清熱的螃蟹蘿卜豬骨湯，來補充體力，并趕走暑氣吧!
調味料：料酒、白胡椒粉、鹽適量豬脊骨100克白蘿卜1根姜2片。
做法：
1、白蘿卜去皮洗凈，切成塊狀膏蟹用筷子捅死，掰開蟹殼，去掉蟹臍和蟹腮，洗凈斬成四塊。
【煮螃蟹湯多久】2、豬脊骨洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。
3、取一瓦煲，注入適量清水，放入豬脊骨、白蘿卜和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲1.5小時。
4、放入膏蟹拌勻，加蓋以小火續煮30分鐘，加入料酒、白胡椒粉和鹽調味，即可出鍋。功效：清熱解毒、活血祛痰、滋肝養胃和消食化滯。

文章插圖
要煮一個美味的螃蟹湯，首先要將新鮮蟹剁開兩半，然后清洗干凈，把兩邊的鰓去掉，把內臟去除并清洗干凈。這時把水燒開，將螃蟹和姜蔥一起放進去，慢火熬煮十分鐘，然后把螃蟹撈出，把新鮮的枸杞葉放進去，煮滾沸騰，最后加入調味料，這樣一個美味新鮮的螃蟹枸杞葉湯就可以出鍋了，海鮮味道十足。
###其它資料參考###西紅柿螃蟹湯
用料：螃蟹兩只（半斤左右）、西紅柿兩個、生姜兩片、香菜少許.
做法：
1.油燒熱后放入生姜煸片刻，隨即倒入西紅柿和切好的螃蟹翻炒至螃蟹變紅色。
2.加入清湯（注：清湯最好一次加夠不要中途添加），大火燒開后改用文火煮15～20分鐘。
3.滴入少許料酒、麻油，加入適量精鹽，起鍋時撒上香菜即可。
###其它資料參考###螃蟹煮10到20分鐘合適。具體時間還需要根據螃蟹的大小調節時間。蒸螃蟹時，淡水蟹需要注意去腥，海水蟹需要注意清洗干凈。蒸食螃蟹要熱水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會影響螃蟹的鮮味。
自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮?天官?庖人》:"薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。"許慎《說文解字》曰:"胥，蟹醢也(醢，肉醬) 。"東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:"善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。"《太平御覽》引《嶺南異物志》云:"嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。"
隋煬帝以蟹為蒸螃蟹過程食品第一。《清異錄》記載:"煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上。"宋元時期流行吃"洗手蟹" ，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載"蟹丸"食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說:"凡宮眷內臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。"李漁嗜食螃蟹，人稱"蟹仙"，曾言:"凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入于口中實屬鮮嫩細膩""蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。" 。袁枚的《隨園食單》記載"蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。"乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。