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做雙層蛋糕要注意什么區別( 三 )

生活百科蛋糕


材料
低筋面粉100克，草莓少許 ， 動物性淡奶油1升，雞蛋5個，色拉油40克，鮮牛奶60克，細砂糖70克，黃桃罐頭少許，巧克力豆適量，白巧克力適量，白糖200克
做法
1.蛋白蛋黃分離
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，全部加入細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態 ， 可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊
3.把5個蛋黃依次加入40克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻 。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
5.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
6.放進預熱好的烤箱，150度，約50-60分鐘即可 ?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻 。然后，脫模，切成三片即可
###其它資料參考###單層比雙層高度小 。
同等大小的蛋糕，單層比雙層高度小，而雙層蛋糕是指在一層蛋糕基礎上又加了一層 。盒子高度自然也要加高 。
蛋糕盒子加高是因為蛋糕的厚度增加了，可能因為特殊定制的蛋糕，在原有尺寸上增加厚度 ， 或者增加裱花的尺寸，原有的盒子高度不夠，只有增加盒子高度 。而雙層蛋糕是在一層蛋糕上再放上一層小一圈的蛋糕，高度也會增加，所以也需要增加蛋糕盒子的高度才行 。

做雙層蛋糕要注意什么區別

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