怎么避免面粉里打發(fā)黃油成顆粒狀？首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，面粉就會充分填充到蛋液打發(fā)所以形成的泡沫中去，從而形成松發(fā)的蛋糕體，烤出來后才會有松軟的蛋糕 。
如果使用了高筋粉，那么在攪拌過程中面粉起筋抱團(tuán)，就無法填充到蛋液打發(fā)形成的泡沫中去，會有兩個結(jié)果，一是蛋糕消泡頂?shù)⒊薷蕛z仿疇濕川濺嚴(yán)重 ， 烤出來像餅一樣，二面粉抱成小團(tuán)，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結(jié)構(gòu)中有顆粒狀粉團(tuán)物質(zhì)l 。
黃油的打發(fā) 。
夏天黃油可以加砂糖打發(fā)，冬天最好是加糖粉打發(fā) 。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器 。
2、先慢速攪拌，至看不到糖 。
3、轉(zhuǎn)快速打到黃油有些發(fā)白 。
4、停機，用刮板等工具 ， 把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右
5、再停機，用刮板等工具 ， 把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右
基本上黃油就已經(jīng)打好 。
在做蛋糕的時候有一部必不可少的步驟 ， 那就是打發(fā)奶油 。很多人以為打發(fā)奶油很簡單，只要把奶油打發(fā)起來就可以了 ， 但是這樣做出來的奶油口感并不好 ， 還能容易導(dǎo)致蛋糕塌陷，所以打發(fā)奶油也是一門學(xué)問 。很多朋友在打發(fā)奶油的時候會遇到打出來的奶油過一段時間就變成顆粒狀，這是怎么回事呢？這很有可能是因為奶油打發(fā)過度了，導(dǎo)致奶油中的成：奶和油脂發(fā)生了分離，所以才導(dǎo)致這種情況發(fā)生 。具體情況跟著我一起來看看吧 。
一、奶油的組成奶油主要的組成成分是脂肪和蛋白質(zhì) 。一般是從牛奶、羊奶中進(jìn)行提?。庵幟逃途褪嵌錟逃停褂幸恢質(zhì)譴喲蠖怪刑崛≈參鎘?nbsp;， 然后和奶粉、水等成分進(jìn)行加工的植物奶油 。我們做蛋糕的時候一般是是使用動物奶油 。在打發(fā)奶油的時候，不能過度打發(fā) ， 這樣會導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)分離，從而導(dǎo)致奶油口感變差 ， 所以在打發(fā)奶油的時候，看到攪拌器可以輕松提起一個倒三角的奶油就可以了 。
二、解決方式遇到這種情況，除了重新打發(fā)外，也可以再加入一些沒有打發(fā)的奶油，重新攪拌均勻，然后再次打發(fā)，這樣可以節(jié)省材料和成本，所以很多蛋糕店都是這樣的操作 。
三、我的看法我覺得做蛋糕是一門學(xué)問，是需要制作者用心體會和操作的，很多蛋糕店在制作的時候都是使用稱量器來稱量，以此保證每一個蛋糕都能成功 。如果你想要在家做蛋糕 ， 不妨先學(xué)習(xí)一下制作方式和需要注意的事項，這樣可以讓自己的蛋糕成功率更高，同時也能增加自己的成就感 。
看了這么多，你覺得還有哪些原因?qū)е麓虬l(fā)的奶油出現(xiàn)顆粒狀呢？不妨在評論區(qū)進(jìn)行評論哦 。
###其它資料參考###用力切持續(xù)攪打 。
過度攪打奶油，當(dāng)奶油被攪打至可保持其形狀即可停止攪打 。如繼續(xù)攪打，奶油就會變成顆粒狀 。
奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品 。
###其它資料參考###在打發(fā)黃油之前，需要先做的重要準(zhǔn)備工作是軟化黃油 。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用于打發(fā)的黃油，需要先切成片狀或者小塊 ， 放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡 。南方如果冬天室溫較低，可以使用微波爐或隔熱水小心加熱，讓黃油軟化 。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象 。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去；這就是我們需要的狀態(tài) 。
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