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為什么是尖椒才搭配護心肉( 二 )

生活百科尖椒



###其它資料參考###1尖椒護心肉：
材料
：豬護心肉100克（2兩），青尖椒150克（要選用長錐形根部發(fā)黃的尖椒，一定要新鮮和嫩），新鮮紅尖椒一個（主要是用來搭配顏色的） ， 雞蛋清一個 。
配料
色拉油，鹽，雞精，醬油，蔥，姜、蒜少許（依個人口味適量吧），最好還有老湯，飯店里的之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有骨頭湯適量也可以 。
準備工作
1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,雞蛋清打黏稠，然后用少許醬油,雞精,鹽，蒜末拌一下，把肉放進去攪拌下，再喂到里面入味待用.
2.青、紅辣椒切成長三角行呈條狀.
護心肉
3.蔥切成蔥花,蒜切片.
2做法:
1.鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然后快速起鍋,放盤子里待用 。鍋子洗干凈 。
2.鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒 。
3.翻炒2分鐘,放蔥花,加入老湯適量，然后起鍋 。
提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養(yǎng)眼 。
2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最后出鍋的時候只要7分熟就行.
3.護心肉先用佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點 。
4,護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色 。
5、如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環(huán)節(jié)，腌制的時候也不要放鹽了 。自己也可以煮 ， 放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉后再炒，有點回鍋肉得意思，味道更好
望采納 ， 謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。?
###其它資料參考###1、材料：護心肉1斤、尖椒兩個、胡蘿卜半根、蔥1根、姜4片、大蒜4瓣、八角1個、花椒6粒、桂皮1塊、陳皮1片、干辣椒2個、生抽2小勺、鹽適量、十三香少許 。
2、護心肉冷水下鍋焯水 ， 加入少許料酒去腥，水開撇去雪沫，撈出沖洗干凈 。
3、另起鍋加水，加入蔥姜，八角桂皮香葉 ， 陳皮，干辣椒煮開，把肉下入鍋中，小火煮三十分鐘，燜五分鐘 。
4、肉改刀切片 ， 尖椒胡蘿卜切菱形片 。
5、鍋里加入少許油，炒香蔥姜，把肉下入鍋中煸炒一下 ， 下入尖椒胡蘿卜，調(diào)入少許鹽，雞精，生抽醬油，蒜末，大火翻炒均勻 。
6、即可出鍋裝盤 。
###其它資料參考###1.護心肉清水泡去血水
2.涼水下鍋，加少許料酒將護心肉焯出血水
3.將護心肉殘留血沫處理干凈
4.湯鍋加少許清水和冷凍的老鹵一塊化開，因加了一些水在里面 ， 適當加一點鹽和老抽即可開始鹵制
5.將焯好的護心肉放入煮1個小時左右，筷子能扎進即可
6.鹵好后撈出一塊
7.改刀切片
8.尖椒兩根
9.準備蒜末
10.炒鍋放底油
11.將蒜末炒香
12.下尖椒翻炒
13.尖椒炒至斷生，將護心肉放入
14.放少許的鹽 ， 鹽分僅供尖椒的調(diào)味即可
15.炒勻出鍋
###其它資料參考###護心肉也叫互心紙，是長在豬胸腔和腹腔之間的橫隔?。?筋多有嚼頭，特適合做下酒菜
食材換一換食材
護心肉
300g
尖椒
5個
蔥
2根
姜
5片
蒜
2瓣
方法/步驟分步閱讀
1
/7
把護心肉浸泡在冷水了 ， 反復換水至沒有血水
2
/7
鍋內(nèi)添水和作料煮至筷子能把肉插透

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