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做綠豆糕綠豆要泡多久( 三 )

生活百科綠豆


（說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）
待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖 。繼續不停的翻炒 。直到能抱成團 。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去 。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目 。
（說是炒，其實只是混合均勻而已）
炒好以后放涼 。然后將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻 。
分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然后放入模具里壓即可 。
也可包入奶黃餡，口味都非常不錯 。

###其它資料參考###一、綠豆糕
綠豆糕的原料：
綠豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g 。
綠豆糕的做法：
1、綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）；
2、上鍋蒸25分鐘；
3、晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）；
4、將熟綠豆面過篩；
5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中 ， 用搟面杖壓碎；
6、所有的綠豆面都放入一個容器里；
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻；
8、將拌勻后的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）；
9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上 ， 用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）；
10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了；
11、將模具扣在盤子中；
12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可
二、麻油綠豆糕
原料：
（10號餅模12只）、綠豆粉1＋1/4杯、糖粉（或綿白糖）1/3杯、麻油100g、低筋粉2大匙 。
做法：
1、綠豆粉與低筋粉混合 ， 過篩備用；
2、糖粉與麻油充分混合均勻，分4－5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉 。靜置30分鐘；
3、將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態；
4、模具內灑綠豆粉 ， 取糕粉填實，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯；
5、盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰 。鍋內煮開少量水 ， 上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘 ， 至邊緣發散，不粘手即可；
6、蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存 。冷藏可存放一周 。
三、自制綠豆糕
配料：450克綠豆粉，245克綿白糖，45克糯米粉 ， 45克食用油，5克芝麻油 。
做法：
1、將綠豆粉、綿白糖、糯米粉混合攪拌均勻；
2、加入食用油和芝麻油攪拌 ， 并用手搓散油粉團，攪拌均勻；
3、過篩，把沒搓透的油粉團搓開攪拌，倒入已經鋪好紗布的蒸籠，表面整平，用筷子劃交叉斜線；
4、水開后上鍋大火蒸25分鐘左右即可！

###其它資料參考###準備材料：綠豆、蜂蜜、淡奶油、細砂糖 。
1、將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜 。
2、第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破 。
3、抓起一把綠豆，用雙手輕搓 。
4、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落 。
5、將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數綠豆都脫掉了豆皮 。
6、將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上 ， 大火蒸約15分鐘 。
7、蒸熟后晾涼 。
8、取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩 。
9、過篩好的綠豆蓉非常細膩 。
10、向綠豆蓉中加入蜂蜜 。
11、加入淡奶油 。
12、加入糖 。

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