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家常魚香茄子怎么做好吃( 三 )

生活百科茄子


第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸
第6步、將炸好的茄子盛出控油
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘
第11步、成品圖
小貼士：
1、茄子入鍋后要大火油炸 ， 炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過于油膩2、調制的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放 。
魚香茄子的家常做法
主要食材：茄子 ， 肉配料：淀粉 ， 蔥，蒜，姜 ， 青紅椒調料：醋，生抽 ， 鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
具體步驟：
1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條 。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用 。
3、青椒去頭去籽，切成絲 。紅辣椒也切成絲；切點五花肉 。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒 ， 攪拌均勻腌制一會
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用 。
5、調魚香汁 ， 碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖 ， 再加入少量的水，攪拌均勻備用 。
6、油燒至五成熱下入茄子條 。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油 。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻 。放入青紅椒 。出鍋前在放點蔥花這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了 。
【小貼士】1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一層淀粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩 。2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有維生素B，但是一定要洗干凈 。

###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放 ， 但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意 ， 水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱 ， 下豆瓣醬，出紅油后 ， 下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下 ， 出油后把茄子扒開 ， 讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片 ， 出味后撈出 ， 放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意 ， 水不要過多 ， 根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油 ， 鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末 ， 醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒） ， 煸炒幾下 ， 出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。

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