1. 首頁 > 生活百科 > >

家常魚香茄子怎么做好吃( 二 )

生活百科茄子


7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋 。
三、小訣竅
1、魚香汁的比例是：醬油15克 ， 醋10克，料酒10克，白糖20克 ， 蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克 。這是500克食材的量 ， 可隨材料的多少增減 。
2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料 ， 不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內調和在一起，即成為魚香汁 。
3、這碗魚香汁無論和什么菜搭配 ， 做出的菜，辣味是相對重的` ， 由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲 。
魚香茄子的做法2一、原料：
豬肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、蔥、豆瓣醬、姜 。
二、做法步驟：
第1步、蔥姜蒜切細 備用
第2步、茄子切滾刀 ， 蒸熟
第3步、豬肉末加生抽腌制10分鐘
第4步、兩勺醬油兩勺糖一勺醋
第5步、冷油，放蔥姜蒜炒香
第6步、加入肉末繼續炒香 第7步、加入一勺豆瓣醬 第8步、加入之前調好的醬汁
第9步、加一碗水 ， 煮開
第10步、加入茄子，煮一兩分鐘
第11步、加入水淀粉，收汁 出鍋

###其它資料參考###魚香茄子
第一步：大家準備兩個長條形狀的茄子（最好是紫茄子），將茄子洗凈去蒂之后切成長條的小形狀 ， 再準備一小盆清水，將茄子浸泡在清水當中，浸泡一會兒之后撈出來瀝干水分，等到水分瀝干之后撒上少量的淀粉攪拌均勻之后備用 。提示：我們用水浸泡一下茄子會讓魚香茄子不那么吸油，這樣做出來的魚香茄子就會變得更好吃了 。做魚香茄子時，切記多加這么一步，這樣才能做出不油膩的茄子 。
第二步：準備一個小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和兩勺淀粉，最后加入少量的清水將它們攪拌均勻，之后放到一旁備用 。提示：我們做魚香茄子最主要的就是料汁，大家必須按照這個比例來調料汁，這樣才能做出完美的魚香茄子 。
第三步：取一小塊瘦肉，將瘦肉洗凈后切成肉泥的形狀，緊接著向肉泥當中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的雞粉和兩勺辣豆瓣醬，將它們全部攪拌均勻之后放到一旁腌制3分鐘左右備用 。切一點蔥末、姜末、蒜末備用 。提示：這一步大家也可以用真正的咸魚剁碎，這樣我們就不用腌制肉泥了 。
第四步：熱鍋熱油 ， 加入之前切好的蔥姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到變色 ， 緊接著加入之前的茄子翻炒到七成熟之后（茄子炒變色就是七成熟了）之后加入一大勺料酒，繼續用中火將茄子翻炒變軟 。第五步：繼續向鍋里面加入半勺辣豆瓣醬、少量生抽和食用鹽，攪拌均勻，大火將魚香茄子收汁之后沿著鍋邊倒入適量的醋，繼續翻炒均勻之后就可以起鍋將魚香茄子盛出來了 。
另一種做法，
魚香茄子是一道菜品 ， 是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋 。
做法步驟：
第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用
第3步、取一個小碗 ， 調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁
第4步、茄子切成約5cm的段

相關經驗推薦