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家常做法的蛋皮怎么做( 二 )

生活百科雞蛋


雞蛋皮的攤制辦法：炒鍋放在火上，大火燒熱鍋 。用筷子夾一塊生姜，在鍋底擦一遍 。取潔凈無水的一小碗，倒入適量的食用油 。用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底平均涂抹一層 。倒入適量的調好的雞蛋液 。右手握住鍋柄，稍微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，平均的鋪在鍋底 。
待外表的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手悄悄將蛋皮揭起翻面 。翻面后再略微加熱幾秒鐘 。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可 。依照以上辦法，將一切的蛋液都攤成雞蛋皮 。
叨叨：
1.將雞蛋磕入碗中后，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充沛的交融 。
2.往雞蛋液中參加生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛 。但要留意水淀粉切不可以加得太多 。
3.雞蛋液里參加水淀粉后 ， 也要充沛的攪拌平均 。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉圈時易于蛋液的滑動 。
5.用生姜塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時 ， 不宜粘鍋 。
6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多 ， 只需將鍋底平均的散布一層油即可 。但不能有多余的油在鍋里活動 。
7.鍋里油太多，倒入雞蛋液后 ， 在轉動蛋液時也不利于蛋液成形 。
8.將蛋液倒入鍋里，看到外表蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手悄悄很容易就將蛋皮揭起了 。但揭的時候要留意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.假如喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃 ， 只需完成至步驟圖里的第七步 ， 將蛋皮取出即可 。
10.假如喜歡兩面都金黃色 ， 再繼續完成步驟圖里的第八步，將蛋皮取出即可 。再翻面煎的時分，時間不要太長，只需幾秒鐘將蛋皮略微凝固一下就可以了 。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤 。
###其它資料參考###蛋皮這樣弄，步驟如下：
【家常做法的蛋皮怎么做】準備一個碗，用清水沖洗干凈碗 ， 將1個雞蛋打散，加入適量的淀粉、適量的清水 ， 然后均勻攪拌，準備一個平底鍋，然后平底鍋預熱，涂一層油，舀一勺蛋液，調至小火，轉動鍋 ， 讓蛋液流平 。
第二步因為雞蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看著點，一面煎幾秒鐘即可，然后將其翻一面再煎幾秒鐘，如圖所示，煎完的雞蛋片，是不是看起來很有食欲啊~
第三步然后把雞蛋皮切成絲，準備個干凈的碗，把雞蛋皮裝碗里~
第四步做完的成品雞蛋皮 。
食材：雞蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、將雞蛋加入一個盆里打散，然后往蛋液里加入適量的水淀粉 。這一點很重要，加淀粉的目的是為了讓攤出的蛋皮不容易破，水淀粉沒有精確的量大概加一點就好 。
2、冷鍋上火燒熱 ， 冒青煙時加適量的油潤下鍋保證一會攤的時候不沾鍋，然后將油倒出關小火，倒入適量蛋液，拿起鍋轉圈使蛋液均勻的沾在鍋的表面薄薄一層，等蛋液全部均勻的沾在鍋底后開下火使雞蛋定型 。
3、定型后在鍋邊輕輕的淋少許的油，用手揭開蛋液的邊緣迅速翻面，開火稍微定下形狀即可拿出 ， 一定不能上顏色，不然在卷別的菜的時候就不金黃了 。這樣一個薄如蟬翼的蛋皮就算是吊好了 。

家常做法的蛋皮怎么做

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