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小魚膠泡多久

生活百科魚膠

魚膠泡多久？魚膠，也就是我們常說的花膠，酒樓制作花膠菜式都要經過發制，因為泡發后的花膠腥味小，彈性好，口感比未發制之前更好，可以做出各種各樣的美肴 。但是花膠泡發也是有講究的 ， 今天來介紹一下 。魚膠要泡多久浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時，下面就來詳細介紹幾種花膠泡發方法 ?；z油發1、如果花膠比較臟，建議先進行浸泡、洗凈、曬干后再用（因為油發后的花膠呈蜂窩狀，難以清洗里面的雜質） ?；z不一定要在太陽底下曬才會干，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了 。2、用于油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋里的油飛濺 。3、火不要太猛，控制在中小火左右 。準備好一雙筷子 。4、放入花膠，建議一個一個地放入 ?；z放入油鍋后，立即會縮成一團，然后不一會兒會迅速地漲大，發大后的花膠的顏色變得與之前不一樣 。此時借助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來 。5、發好后的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然后泡在水里 。幾個小時后 ， 花膠會充分吸收水分 ， 并伸展開來 。6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀 ， 備用 。吃不完的話放在冰箱急凍 。7、花膠油發后的口感與蒸發、水發的不同 ， 爽脆、而且帶有一點"魚鮮味"，有點類似于豬皮那種口感 。8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發后的花膠一般都比較"爽脆"，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發后腥味也會明顯減少 。蒸發花膠1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定 。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去 ， 如果有些去不掉 ， 剪掉一點也是可以的 。3、鍋內加水 ， 水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發 。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室 。發制后的重量約為發制前的3-4倍左右 ， 即為發好 。尚未發透的，可以繼續泡水 ?；z水發開水浸泡1、花膠先用清水浸泡至軟 ， 小花膠一般情況下3小時就可以了 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、把水煮開，（可以適當加入生姜去腥）倒入花膠中，3分鐘后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡幾個小時即可 。花膠放在鍋中煮1、花膠先用清水浸泡至軟 ， 時間視花膠大小而定 。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、鍋里加水煮開（可以適當加入生姜去腥），花膠放進鍋中煮 。蓋子不用蓋上 ， 可以時刻注意花膠的變化 。煮的時間參照上面"蒸發"方式 。3、把煮發后的花膠拿出沖水，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室 。發制后的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好 。尚未發透的，可以繼續泡水 。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太?。?一放進沸水里很容易就導致發過頭，時間不好控制 。
魚膠一般泡多久 。
魚膠39小時能泡發好 。首先把魚膠洗干凈后用清水浸泡，放入冰箱泡發24小時，把魚膠拿出來放鍋里隔水蒸5分鐘，再把蒸好的魚膠放進清水中并加入幾片姜片，最后放入冰箱再泡發15個小時即可 。

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