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小魚膠泡多久( 二 )

生活百科魚膠


###其它資料參考###魚膠在吃之前一定要泡發才能夠使用，具體需要泡多久，其實跟選擇的魚膠的厚度有關 。如果魚膠比較厚的話，泡發時間較長，薄的話泡發時間稍微短一些 ?？傮w來說，魚膠如果需要泡發大概需要5~10個小時 。因為魚膠這種食品有一定的油脂和腥味，最好在泡發之后飛水 。
###其它資料參考###魚膠廣東人叫花膠，或者叫魚肚，它是幾種深海大魚的魚漂曬干而成 。屬于粵菜所謂“上八珍"高檔食材，由于它含有多種人體所需的膠原蛋白，即受到廣大食家的喜愛 。
魚膠浸發非常簡單，先煲一大煲開水，把干魚膠放進去煮十分鐘 ， 馬上熄火，讓魚膠在鍋里焗過夜 ，  一般十小時以上，明早用清水過洗干凈后，用比較凍的清水浸泡兩小時，就可以進行烹煮食用 。
魚膠本身沒有什么味道，一定要用濃雞湯來煮，把濃雞湯的美味滲入魚膠內部，這樣是基本的魚膠烹飪方法 。當然還可以也可以切成細小顆粒放入蟹肉魚肚羹，也非常美味 。
我自己一般魚膠同海參一起，用高濃度雞湯，煮十分鐘，放入姜蔥，蠔油調味即可上碟食用 。
放清水把魚膠煮十分鐘
放在鑊裏過夜浸泡十二十小時以上
用比較凍的清水浸泡兩小時
用濃雞湯煮十分鐘 ， 加入姜蔥，蠔油 ， 打芡上碟
上碟后
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下 。
魚膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種：
1、水發
將魚膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒魚膠后再高1厘米即可 。對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊 。對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜 ， 待花膠軟身即可切開小塊 。浸發好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮 。
注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味 。
2、油發
油發前要先用溫水把花膠洗凈 ， 瀝干，然后放進溫油鍋中放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓?。?文火浸炸 。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火 。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定 。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短 ， 因魚肚厚薄不一，發好的要先撈出，以免過火 。不能大火高溫炸制 ， 要保持低溫才能保證質量，以防皮焦肉不透 。
如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1~2小時，等花膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止 。一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜肴的 。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 ， 以去除花膠腥味 。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀 。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住 ， 再倒入開水 ， 使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分 。
3、蒸發
把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2~3小時后取出，然后切開 ， 再進行烹調 。
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