1. 首頁 > 生活百科 > >

江里的小魚怎么做好吃( 三 )

生活百科小魚


一、爆炒小魚1、準備食材：小魚、姜、蒜、蒜苗、青椒、紅椒、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精
2、要買新鮮的小魚 ， 把小魚內臟處理干凈，洗干凈晾干水分，蒜姜洗干凈切末，青紅椒洗干凈斜刀，蒜苗洗干凈切段 。
3、平底鍋里少放點油，開小火，把小魚一條一條地放進去，慢慢焙干 ， 一定要用小火，不時地翻動，這樣小魚才會受熱均勻 ， 也可以用油炸一下 。
4、炒鍋里放油、油熱把姜蒜放進去，翻炒出香味，再把小魚放進去翻炒一下 ， 放入青紅椒，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精翻炒一下，最后放入蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了 。
二、干炸小魚1、準備食材：小魚、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、十三香、油、面粉
2、把小魚內臟處理干凈，要有耐心，處理干凈后沖洗幾遍，瀝干水分放盆里 ， 把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段放進魚里面 。
3、加入一點料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉、雞精、十三香抓拌均勻，也可以根據自己的口味放調料，腌制20分鐘左右，腌制好后把姜蔥撿出來 ， 放入一點面粉抖均勻，每一條魚均勻沾上面粉就好 。
4、起鍋燒油 ， 鍋里加入適量的油，油溫五成熱把小魚放進去，小火炸制，剛下去不要翻動，炸制微黃定型后，撈出來，把油溫升高，再把小魚放進去復炸一遍，炸至金黃撈出即可 。

###其它資料參考###溪魚除去內臟，去除鱗片（小溪魚就不必了），清洗干凈瀝干水分待用 。準備好佐料，豆腐，紅辣椒，青辣椒，紫蘇 ， 紅曲酒糟（老家用紅曲，糯米釀酒后留下的酒糟）；黃瓜，醬油，鹽，蔥姜蒜 。豆腐切小塊，青紅辣椒切小?。?黃瓜切片備用 。鍋燒熱下油，待油溫升高把溪魚煎至兩面金黃 。注意，溪魚肉嫩剛下鍋時不要翻動，否則容易碎 。
撈出煎好的溪魚，鍋內留底油；放入姜蒜，紅曲酒糟；翻炒一下 ， 放入溪魚淋上醬油稍微翻炒一下；加入清水同時放入豆腐 。蓋上鍋蓋悶上5分鐘后，把青紅辣椒，黃瓜片，紫蘇 ， 蔥末放入即可，吃辣的可再來點辣椒粉 。另外取鍋 ， 盛出燒制好的溪魚，放在電磁爐或者碳爐（一種吃火鍋的小爐 ， 可放在桌子上用），邊加熱邊吃，再來點小酒，啤酒那味道絕了 。
用淀粉、面粉調一點面糊，以筷子插進去在抬起來面糊能連成一條線狀快速落下為好，不能太稠 。平底鍋洗凈燒干 ， 加少量油燒至油有些許煙冒出，在把腌制好的小魚在面糊中滾一下，放入平底鍋中煎炸 。一邊煎炸，一邊放入滾好面糊的小魚 ， 一邊翻面鍋中的小魚，直到魚身兩面金黃色 。取出裝盤 。
如果是第一次操作，平底鍋中保持五條左右 。避免手忙腳亂 。小魚煎的太老 ， 影響口感 。煎好的小魚可以直接吃，原汁原味 ， 也可以調一點香辣醬澆在上面，撒一點蔥花 。用來熬湯也不錯，煎炸好的小魚鮮嫩無骨 。
鍋里加菜籽油和豬油燒熱 ， 下生姜大蒜爆香 。加適量鹽和耗油調味，倒入高湯和啤酒燒開 。放入太陽魚 ， 加小米椒，中火燉8-10分鐘 。放入紫蘇燒出香味 ， 再放入芹菜 。加入紅椒片再次燒開即可出鍋擺盤 。
依次放入郫縣豆瓣醬和秘制辣椒醬翻炒出香味 。倒入高湯，加適量啤酒燒開 。黃瓜片和豆芽出水后裝盤打底 。下魚骨 ， 加適量鹽調味，煮熟后裝盤 。下魚肉片，燙熟后撈出裝盤 。鋪上蒜蓉、辣椒和蔥段，澆上一層響油即可食用 。

相關經驗推薦