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鹵香干是什么( 二 )

生活百科香干


剛出爐的武岡鹵香干，每一塊豆腐代表著師傅的手藝，不僅是美食、傳統、更是一種文化
大多數外地人對湖南的第一印象是長沙臭豆腐，但在湖南，除了臭豆腐，武岡香干也是湖南人日常不可少的一道美食 。武岡被譽為鹵菜之都，憑借獨特的鹵水工藝聞名全國 。
武岡鹵香干與其他鹵香干不同之處在于，它選取武岡優質豆腐，外加大茴小茴桂皮等十二道香料制成的鹵水，再經過精心鹵制 ， 成為一塊香傳十里的鹵香干 。在整個鹵制工藝中不添加多余的添加劑，使得鹵香干保留了大豆的清香 ， 不丟失自身的風味 。得天獨厚的地理環境，造就了武岡非常適合配制武岡香干的原材料，所以香干中才有其獨特的味道，讓人看著垂涎三尺，吃過就再也忘不掉 。
邵陽特色美食“武岡鹵香干”，風味獨特，你吃過嗎？
對于武岡的記憶，大家是模糊的，更多的感覺是似曾相識 。武岡，古稱都梁 。2000多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊 。由于鹵豆腐的存在形式多樣化，它不會像臭豆腐那樣因為包裝而失去原味，做成的產品也是多樣化 。所以既是宴賓佳肴，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品 ， 更是饋贈親友的最佳禮品 。小伙伴們，邵陽特色美食“武岡鹵香干” ， 風味獨特，你吃過嗎？
武岡鹵香干怎么做好吃2鹵香干的正確做法大全
傳統鹵香干的做法是將香干捆綁在一起，與各式調料一起放在鍋中先大火煮開，在用小火慢燉，冷卻后切成絲就可以吃了 。鹵過的香干吃起來嚼勁十足，既可以當下酒菜，也可以當解饞的小零食 。那么，鹵香干的具體做法是怎樣的呢？咱們一起來看看吧 。
做法一
材料：香干、雞蛋、濃湯寶、鹵料、生抽
步驟：
1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼；
2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內；
3、豆干表面滑刀；
4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽；
5、鍋上火，水開后改小火燉上1小時；
6、鹵好關火后 ， 最好在鍋里燜半天后再吃，會更入味 。
做法二
材料：香干、蔥、蒜、花椒、紅辣椒、桂皮、醬油、丁香、糖、白芝麻、蠔油
步驟：
1、準備好熏制的香干8塊（大約7厘米見方的）、大料2粒、丁香1粒；
2、將香干一分為四，在香干兩面分別切斜刀，最后兩面是交叉的效果；
3、平鍋中加少量油 ， 將切好的香干煎一下 。時間的長短自己決定，喜歡有嚼勁的就多煎一會；
4、用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味；
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行調節），小火煮至冰糖融化；
6、加入水和煎好的香干，并加入蠔油2大勺，蓋蓋，小火燜；
7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠 ， 基本收干；
8、最后加入芝麻 ， 并翻拌均勻即可 。
武岡鹵香干怎么做好吃3絕味鹵香干的秘制配方及做法與你分享！
改良鹵香干是很老的傳統菜，幾乎失去了市場 ， 此菜用新配料、新調料、新盛器，采用蔥鹵，口味醇厚 ， 配上紙鍋 ， 特別受安徽本地人喜愛，毛利可不低喲 。
原料 香干200克，青、紅椒各10克 ， 京蔥50克 。
調料A料（生抽、雞精、鮑魚汁、紅油、蔥油各5克，蒸魚豉油15克，肉寶王6克，蠔油10克，高湯250克） 。
制作1、將香干改刀成瓦塊狀；青紅椒改刀成象眼塊 。2、凈鍋下入A料、京蔥（用油炸成金黃色）和香干煮5分鐘至入味，揀去大蔥，裝入紙鍋中 。3、青紅椒用蔥油、紅油炒熟，澆在上面即可 。

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