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吃果蔬講究應季,但有一類蔬菜不管春夏秋冬都是應季菜,那就是芽菜 。而我們常見的芽菜有黃豆芽、豌豆苗、蒜苗等,而近日 , 有研究表明這些菜相比沒發芽前更加營養,不信?那下面就和小編一起來看看專家是怎么說的吧!
豌豆苗 。食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可 。
蒜苗 。很多人都有疑惑,大蒜發芽了還能吃嗎?何洪巨告訴采訪人員,大蒜發芽后,只要蒜頭沒有變色、發霉,就可以吃 。韓國慶北國立大學的研究也發現 , 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面 , 更勝一籌 。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛 , 以大火快炒為宜 。
【這幾種食物發芽后吃更加營養!】發芽黃豆 。黃豆營養價值雖高 , 但內含妨礙營養元素吸收利用的物質 。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解 , 增加了營養利用效率 。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人 。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇 。值得提醒的是,發芽黃豆并不等同于黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
香椿苗 。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富 。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯 。
除了以上這些芽菜 , 據《康健》雜志報道,韓國最新研究發現,芝麻在浸泡催芽4天后 , 脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能 。研究還發現,蕎麥發芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用 。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出,大麥在催芽后2~5天營養價值獲得改善,不僅膳食纖維增加 , 還更容易消化 。此外,蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇 。
大多數芽菜都適合做“蒸菜”,具體做法是:芽菜洗凈后,蓋上薄薄一層面,大火蒸兩三分鐘后 , 表面就像穿了一層薄衣服 , 加入一點蒜末和香油,味道鮮美 。這種做法用油少、烹調溫度不高 , 能保留芽菜大部分營養 , 非常健康 。
最后,專家提醒,有些蔬菜發芽后堅決不能吃,最典型的就是土豆 。土豆發芽變綠就不能再吃 , 否則有中毒危險,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀,發芽的土豆最好整個扔掉 。
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