1. 首頁 > 生活百科 > >

手工拉面配什么菜好吃( 二 )

生活百科面條


餳面
即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量 。
溜面
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋 。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條 。
拉面
拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連） ， 然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條 。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端 ， 手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉 。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉 。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復 ， 每次對折稱為一扣 。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華 。
熬湯
蘭州牛肉面的優劣除了拉面外 ， 最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂 。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成 。
湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美 ， 是牛肉面里最入味兒的湯料 。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可 。
食材準備
主料：肉牦牛 。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量 。

###其它資料參考###用料
面粉
500克
鹽
少許
土豆
半個
西紅柿
一個
香菇
四個
花椒粉
雞精
蔥
淀粉
適量
胡蘿卜
一個
青椒
一個
手工拉條臊子面的做法
面粉里少加一點鹽手工拉條臊子面的做法
步驟1
用冷水和面 ， 水要一點一點倒手工拉條臊子面的做法
步驟2
面和好切成小團手工拉條臊子面的做法
步驟3
把面團搟開，抹上清油手工拉條臊子面的做法
步驟4
用保鮮膜把面抱起來備用手工拉條臊子面的做法
步驟5
開始洗菜切菜手工拉條臊子面的做法
步驟6
香菇洗好切成丁手工拉條臊子面的做法
步驟7
胡蘿卜
青椒切絲手工拉條臊子面的做法
步驟8
放入鹽
味精蒜苗，這是吃面的小菜手工拉條臊子面的做法
步驟9
油熟了倒入胡蘿卜絲上
加上醋攪拌均勻就行了手工拉條臊子面的做法
步驟10
土豆
香菇切成丁手工拉條臊子面的做法
步驟11
油熟了倒入切好的土豆香菇翻炒手工拉條臊子面的做法
步驟12
加入鹽花椒粉雞精后把西紅柿倒進去，翻炒幾下加入清水 ， 煮起來后把淀粉勾兌好倒進去，再把切好的蔥放進去，就可以了手工拉條臊子面的做法

相關經驗推薦