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普洱茶紅茶是什么味道怎么樣( 四 )

生活百科普洱茶


###其它資料參考###鑒別普洱茶的基本特征： 色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適 。
普洱茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上：
外形辨別：
普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱 。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因采用大葉種為原料） 。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高 。衡量嫩度看 3點： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高 。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結 ， 重實，嫩度高 。3）色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差 。
普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊 ， 不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常 。表面有霉花 ， 霉點的普洱茶均為劣質 。
內質辨別：
湯色：明亮，紅濃，紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常 。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質 。
香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味 。霉味是一種變質的味道，使人不愉快 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣 。有的似桂圓香，紅棗香 ， 檳榔香等 ， 總之是令人愉快的香氣 。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻 。所以陳香味與霉味是不同的 。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜 。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服 。鑒別紅茶的質量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質量鑒別如下：
(1)工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：
①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次 。
②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之 ， 色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次 。
③香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣 。
④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次 ， 湯色深濁的為劣 。⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣 。
⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣 。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的 。
①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實 ， 末茶成砂粒狀，體質重實 。碎、片、葉、末的規格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。
②滋味：品評紅碎茶的滋味 ， 特別強調湯質 。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質基?。是渴嗆燜椴璧鈉分史綹?。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次 。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香 。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣 。
④葉底：葉底的色澤 ， 以紅艷明亮為上 ， 暗雜為下 ， 葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可 。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度 ， 是茶葉湯質的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質的優良表現 。

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