薺菜怎么做好吃，薺菜的吃法？
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薺菜的吃法和做法如下：
薺菜的吃法很多 ， 可以用來涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等 。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香 。
做法：
1、新鮮薺菜洗凈 。
2、鍋中放水燒開 ， 加少許鹽，放入薺菜焯水 。
3、過涼水后擠干，切細 。
4、豆干和胡蘿卜切丁 。
5、豆干和胡蘿卜放水中煮熟撈出 。
6、豆干、胡蘿卜、薺菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻 。
7、清爽涼拌菜，有著薺菜特有的清香 。
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薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當地，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子 ， 再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮 ， 香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜 ， 雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油 。
做法，1：薺菜摘洗干凈 ， 沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎 。
2：豬肉剁成餡 ， 越細越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好 。
3：將肉和薺菜混合 ， 加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘 。
4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中 。
5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調味，開鍋后淋點香油 ， 出鍋即可 。
技術要領總結：
1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記 。
2：調餡時，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調料 。
3：調餡的時候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感 。
4：煮的時候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時，慢慢下入薺菜丸子 。
5：煮制時間不要太長，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以 。
薺菜炒雞蛋
做法步驟：
1、新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根 ， 把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈
2、鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒，撈出過涼水
3、過涼后的薺菜握成團擠一下水分剁成碎末
4、大蔥半顆剝去外皮洗凈，先切成細條再切成蔥花
5、蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內
6、打入3到4個雞蛋，加適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻
7、熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒
8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加點清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋
薺菜拌花菇
做法步驟：
1、準備好材料 。如果焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水
3、花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去水份
6、薺菜和花菇均切碎 ， 小蔥和姜依自己的喜歡添加
7、將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻
薺菜黃金蛋炒飯
做法步驟：
1、薺菜摘洗干凈，入開水鍋中焯燙2分鐘左右 ， 過涼水擠干水份備用
2、薺菜切碎，蔥切蔥花，火腿切丁
3、蛋清蛋黃分離，將蛋黃打入米飯中
4、攪拌均勻 ， 使米粒均沾上蛋黃
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