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黃燜雞怎么做到湯粘稠( 四 )

生活百科香菇


【黃燜雞怎么做到湯粘稠】粘稠，一方面你可以提高收汁的時間，另一方面你可以在湯汁里加點淀粉水 。
###其它資料參考###1、將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了） 。
2、調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成 。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成） 。
3、將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍 ， 全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮） 。
4、將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜 ， 大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行） 。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘 。
5、蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特點：非常酥軟 ， 雞肉爛而不糊 ， 裹在雞肉外的糊糊特別好吃 。

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