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開花大棗饅頭怎么做( 二 )

生活百科紅棗


面盆上面蓋上濕布 ， 放在溫暖的地方發酵2-4個小時，如果室溫太冷，可以放在保溫箱里發酵，直到面團變成之前的兩倍大左右 ， 用手掰開 ， 里面有大而密集的蜂窩，就說明發酵好了 。面團放在案板上，再次揉搓排氣，然后搓成長條狀 。長條分成等長的三份，兩條在底部，一條在最上面重疊起來，然后分成小劑子 ， 用手團成圓形 。分段的面朝上 ， 形成開花狀，按一些紅棗點綴，再次發酵30分鐘 。
最后大火把蒸鍋中的水煮沸，轉成小火，放入紅棗饅頭，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右 。關火后不要著急掀開鍋蓋，避免饅頭回縮，等鍋中的溫度降下來，再取出饅頭，漂亮又好吃的開花紅棗饅頭就做好了，柔軟又有嚼勁，甜滋滋的味道全家都會很喜歡的 。

###其它資料參考###1、準備材料：面粉400克、酵母粉4g、白砂糖4克、小紅棗88個、牛奶240克 。
2、4克酵母粉和4克白糖倒入小碗內，加240克溫牛奶攪拌均勻，靜置五分鐘，白糖是幫助酵母發酵的，不喜歡吃甜的可以不加白糖 。
3、400克面粉放大盆內，將酵母牛奶慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌 。
4、攪拌成小面絮狀 。
5、面板上撒點干面粉，將面絮放面板上揉搓均勻，揉成光滑的面團 。
6、揉好的面團放入大盆內，蓋好進行發酵 。
7、小紅棗洗凈，擦干水分備用 。
8、面發至兩倍大即可，大約兩個小時左右 。
9、將面團分成大小一樣的11個面劑子，每個約58克左右 。注意：面劑子不要太大 ， 不然蒸好的成品會走樣 。
10、取其中一個面劑子 ， 放面板上揉搓成圓形 。
11、用手掌壓平整，再用搟面杖輕輕搟成圓餅狀 。
12、一定要圓，如果不圓再重新搓圓搟圓再做下一步的造型 。
13、用刀在靠近自己的一側，垂直切下 。
14、把面餅轉過來，另一側也垂直切下 。中間不要切斷，要保留一點距離 。
15、同樣的方法，切成四等份 。
16、再切成八等份，要保證每一個花瓣是均等的 。
17、之后每個瓣這樣一個方向，慢慢向外翻 。
18、每一個花瓣用食指輕輕摁壓 。
19、放上干透的小紅棗，輕輕壓實 。
20、一個棗花饅頭需要用八個小紅棗，依次摁好 。
21、剩余的面團依次做好，這是做好的棗花饅頭生胚 。
22、靜置二十分鐘進行二次發酵 。
23、冷水上蒸鍋，饅頭要有間距的放好，蓋好鍋蓋，蒸十八分鐘 。
24、關火后，燜五分鐘再開鍋 。可以出鍋了 。
###其它資料參考###棗花饃的做法如下：
用料：中筋面粉300克、干酵母3克、室溫清水165克、紅棗15顆 。
步驟：
1、材料準備好；室溫清水不高于40度，紅棗選擇飽滿紅潤的 。
2、面粉、酵母、清水倒入盆中 ， 用筷子攪拌成絮狀 。
3、揉成無干粉的面粉，用盆扣住餳10分鐘 。
4、揉3分鐘 ， 面團細膩光滑 ， 呈現“水光肌” ， 這一步很關鍵 ， 是饅頭表面光滑、內部暄軟的保證 。
5、面團搓長 ， 切割12等份 。
6、面團分別揉圓，用盆扣住防止水分蒸發 。
7、取2個面團 ， 搟成大小相等的橢圓形，底部1/4處向上折，放一顆紅棗 。
8、兩邊面皮對捏，包裹住紅棗 。
9、空白面皮向下平展對捏，兩兩一對，互相壓著；用同樣的方法再做3對，排成4排 ， 中間用筷子一夾 。
10、將花朵生坯放在蒸屜上 ， 整理一下花形，用手掌將中間部分向下輕輕按壓，使其平整 ， 這樣利于擺放第二層生坯，也使花饃漲發后不會形成空洞 。

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