1. 首頁 > 生活百科 > >

慕斯里面加朗姆酒有什么用

生活百科甘蔗

慕斯加朗姆酒的作用？？

慕斯里面加朗姆酒有什么用

文章插圖
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒 ， 也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒 。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁 。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁 ， 經過發酵、蒸餾而成 。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色 ， 也有無色的 。
慕斯里面加朗姆酒有什么用

文章插圖
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用 。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋面粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散后加入到蛋黃中，攪拌至混合融化 。
2、朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態，加入到蛋黃中，拌勻 。
3、拌勻的狀態如圖顏色變淺一些，無需用力過大以免打發蛋黃 。
4、將低筋面粉過篩加入，攪拌至無干粉狀態，備用 。
5、蛋白分三次加入紅糖 。
6、中速打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，如圖 。
7、取打發好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合 。
8、將拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內完成 。
9、全部翻拌的蛋糕糊呈現非常厚重細膩，濃稠有光澤的狀態，表面沒有多余氣泡 。
10、慢慢轉動中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均勻，再繼續加入剩余部分，輕震一下 。
11、烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘 ， 烤好后使蛋糕充分冷卻后脫模 。
12、抹上一層淡奶油或搭上水果食用 。

###其它資料參考###你說的是朗姆酒嗎？
朗姆酒是可以增加香味和口感的，一般慕斯蛋糕、冰淇淋都會用到，而蛋糕烤好以后裝裱淡奶油打發加一些朗姆酒，味道會非常香 。朗姆酒的酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚的感受到酒的味道，因此這種情況，如果有酒精過敏的人，則可以不放朗姆酒、
在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒泡提子 ， 烘烤之后酒精成分就都揮發掉了 。但朗姆酒的風味卻留在了甜點里面 。即便有酒精過敏和兒童食用都沒事的 。
烘焙甜點一般多用朗姆酒，但是如果買不到也可以用白蘭地、利口酒代替 ， 但它們的風味會有明顯區別的哦
###其它資料參考###朗姆酒最大的作用就是調味 。它能賦予甜點更深層次的香氣 ， 尤其是味道濃郁的甜點 ， 例如巧克力蛋糕 。如果缺少朗姆酒，這些可口的甜點吃起來味道稍淡 。
由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之后經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味 ， 從而成為古巴人喜歡喝的一種酒 。
朗姆酒屬于天然產品，由制糖甘蔗加工而成 。整個生產過程從對原料的精心挑挑選 ， 隨后生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格 。朗姆酒的質量由陳釀時間決定 ， 有一年的，有好幾十年的 。市面上銷售的通常為三年和七年的 ， 它們的酒精含量分別為38°，40° 。
擴展資料
朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產地 。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格 。

相關經驗推薦