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香菇是什么成分( 三 )

生活百科香菇


能量19千卡
蛋白質2.2克 脂肪0.3克
碳水化合物5.2克
葉酸41.3微克
膳食纖維3.3克
核黃素0.08毫克
煙酸2毫克
維生素C1
毫克鈣2毫克
磷53毫克
鉀20毫克
鈉1.4毫克
鎂11毫克
鐵0.3毫克
鋅0.66毫克
硒2.58微克
銅0.12毫克
錳0.25毫克
藥用價值
香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用 。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione） 。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品 。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右 。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一 。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果 。
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病 。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5） 。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素 ， 被視為防止酸性食物中毒的理想食品 。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等 。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效 。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用 。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載 。現代醫學認為 ， 香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智 。
宜忌人群
宜食
【香菇是什么成分】香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用 ， 可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病 。
忌食
香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用 。
###其它資料參考###香菇中含有許多營養物質 。
1、每100克香菇中含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素
2、主要活性物質為香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等 。干香菇水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種氨基酸及膽堿、麥角甾醇等 。
3、新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分 。香菇中還含有降低血脂的成分，香菇太生、香蕈玫角甾醇，經日光照射可轉變為維生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用 。據動物實驗，香菇還含有抗癌物質 。

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