1. 將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用
2. 蔥切段、 姜切片備用
3. 準備半鍋水，冷水放入蔥段、姜片、蜆子
4. 大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來 。這樣不會煮老，肉質嫩 。
5. 繼續加熱原湯，滾開一會兒，然后關火沉淀原湯
6. 煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分 ， 晾涼
7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍 。
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