腌鮐魚怎樣腌制？
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腌鮐魚的做法：
一、材料
鮐魚5000g、花椒10粒、鹽100克、孜然20克、胡椒粉10克、五香粉10克蔥3段、姜1大塊
二、做法
1.先將魚肉殺好洗干凈備用 。
2.將各種調料放入碗中 。
3.放入微波爐中加熱1分鐘 。
4.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上 。
5.然后蓋上蓋子，腌制1-3天 。
6.最后掛起來風干即可 。
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鮐鲅魚撒鹽冷藏可以放三天，類似于在腌魚，所以只能放三天 。
做法是從尾部沿著椎骨取中間大肉洗凈空干，然后用粗粒狀海鹽鋪底放入魚再用粗鹽完全蓋?。ùひ幻娉攏?。放入冰箱即可 。
要吃的時候可以用一份白米醋兩份純凈水比例，兌入少量新鮮檸檬汁，蒸魚豉油，熬開的料酒 。將魚放入后再在冷藏里腌制一天洗凈蒸熟即可 。
鮐鲅魚保存方法：
1、除內臟鹽水浸泡法 ?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚的內臟掏空 ， 放在10%的食鹽水中浸泡 ， 可保存數日不變質 。
2、芥末保鮮法 。取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍 ， 然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質 。
3、熱水處理法 。把鮮魚去除內臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時 ， 鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍 。
###其它資料參考###準備食材 －
鯖魚1條米飯適量山葵適量米醋適量砂糖適量鹽適量
－ 步驟 －
1.鯖魚用鹽腌制1小時 。
2.洗干凈后擦干，蓋上廚房紙巾或紗布 ， 用醋泡10分鐘 。
3.擦干后，用夾子去骨，撕去表面的皮，備用 。
4.在昆布上剪幾個口，放到米上，進行正常的煮飯 。
5.小火加熱米醋 ， 但不要沸騰 。小心融入糖、鹽進行調味 ， 冷卻 。
6.冷卻好的醋逐一點點倒入米飯中，并用切的方法攪拌均勻，邊攪拌邊嘗試味道，調整至米飯稍稍濕潤有粘性，味道適中即可 。
7.將鯖魚橫向切成平整的一片 。
8.工作臺鋪上保鮮膜，放上魚肉，魚肉與模具進行比對，將多余的切除掉 。
9.放上模具，切除的魚肉用來填補空隙 ， 抹上適量的山葵 。
10.放上適量的醋飯 。
11.壓板包上保鮮膜 。
12.用力將醋飯壓平壓緊 ， 如果有時間，用重物壓幾個小時會更好 。
13.除去模具，用保鮮膜包好翻過來 。
14.切塊并除去保鮮膜即可 。
－ 小貼士 －
1 市面上有調味好的壽司醋，買回來可以直接使用 。也可以用醋、砂糖、鹽調配出自己喜歡的風味 。2 做押壽司的米飯可以選擇使用比較軟糯口感的米飯 。3 若有時間，延長壓制的時間，會有更好的造型，味道也會更加柔和 。4 鯖魚也可以改成任何喜歡的魚類 。5 除了魚肉和醋飯兩層外，中間頁可以增加香菇、紫菜、黃瓜等夾層，但建議盡量不要太厚，以免不好切塊 。
###其它資料參考###咸鮐魚用泡 。把切塊的咸鲅魚放到清水里浸泡 ， 把鹽份泡出來 。或者用淘米水浸泡也可以 。也可以在燉煮的時候加入土豆和豆腐來淡化魚的咸味 。鲅魚魚肉中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化、吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利于身體健康 。
