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彩色白砂糖怎么做( 三 )

白糖生活百科


銀白色圓球，宣布名字叫“銀珠糖”，金黃圓球同樣稱為“金珠糖” 。這種好看的反光的小糖球，一般裝飾設計在中小型蛋糕上，例如杯子蛋糕或者盒子蛋糕 。糖球的外貌有金屬質感，吃入嘴巴里可能會覺得外邊這層金屬材料的面具甜滋滋 。銀珠糖的成份是可以食用淀粉、可食品色素、可可脂，金屬光澤的黑色素是銀珠糖的重要 。
和彩色糖針相比，二者的味兒類似，僅僅外觀設計和所使用的黑色素不一樣，一個制成針的樣子，一個制成球形 。但是 ， 銀珠糖的制作加工工藝要比彩色糖針多一些，糖球要等二次吹干之后才會越來越硬實，所使用的可食品色素價錢貴很多，也可以加可以吃的珠光粉 ， 一樣能展現金屬材料光輝 。
現如今，目前市面上有售賣外包裝好一點的五顏六色夾心巧克力針和銀珠糖，這種甜品裝飾品都是采用設備批量生產出的 ， 加上成本費劃算，那么這些裝飾品的價錢都很劃算 ， 幾元就可以買一大罐 。但還是建議不必多吃些，由于這些糖針糖球看起來很好看 ， 可是所含的可可脂與可食用淀粉容易導致人長胖，提議少吃點，偶爾吃上一點，或者用以裝飾設計就行 。

###其它資料參考###鍋燒熱后放入一勺左右的食用油 ， 緊接著倒入白砂糖 。
白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化 。
顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可 ， 炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要關火了 。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色 ， 純冰糖熬制，使用方便 。
###其它資料參考###用料
主料
水21克
雞蛋清1個
吉利丁1片
麥芽糖37克
紅色素2滴
檸檬汁3滴
綠色素2滴
細砂糖47克
輔料
玉米淀粉
200克
棉花糖的做法
1.
一片吉利丁片5克，用飲用水浸泡濕潤
2.
玉米淀粉倒入鍋里炒熟
3.
用兩個12連模裝入適量的熟玉米淀粉，然后用雞蛋印出深凹痕 ， 備用
4.
蛋清加入3滴檸檬汁，打發至出現粗泡
5.
然后加入10克細砂糖，打發至硬性發泡
6.
37克細砂糖放入奶鍋中，并加入37克麥芽糖 ， 21克清水，加熱至118度熄火
7.
趁熱加入軟化了的吉利丁片并攪拌均勻
8.
將混合溶液加入到蛋白霜里，用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態 ， 出現紋路且紋路不容易消失為止
9.
用兩個小碗分別裝入一湯勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，攪拌均勻 ， 分別裝入裱花袋中
10.
先擠出白色
11.
然后用粉紅色和綠色棉花糖糊在表面擠出圖案（如果擠的時候有個小尖，可以擠好后用手占水把小尖按下去）擠完后，用熟玉米淀粉蓋著放置兩個小時
12.
吃的時候，將表面的粉篩掉即可 。軟綿綿，依依韌的棉花糖做好了
###其它資料參考###糖可以用來炒菜 。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好 ， 其次是白糖，但白糖更容易煮 。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的時候傾向于把糖色炒黑糊 。這是因為火候沒有控制好，火太大 。
時間控制:不同階段炸糖的結果不一樣 。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態 。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來 。
煮糖顏色的正確方法
今天分享一個簡單實用的煮糖色標準:這里用白糖，用油炒糖色 。
炒鍋清洗干凈，加入少量食用油 ， 不要加熱，然后加入糖 。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油 。)用勺子開小火 ， 慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體 。這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡 。最后，鍋里的糖色燒開后 ， 你要水燒開 ?？煲霈F的時候，這個時候加溫水 。(溫水的加入量是糖色的兩倍 。)

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