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扣肉料怎么做好吃( 三 )

扣肉生活百科


4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性 。
5.大家把豬肉給味后 ， 嘗一下豬肉味道，看是否合適 ， 不然扣肉蒸熟了，就沒得改了 。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜 ， 肥而不膩 ， 超級好吃 。
###其它資料參考###一提到扣肉，我想很多人就會流口水 ， 因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩 ， 扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名 。
扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛 ， 入口即化的感覺 。扣肉制作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的 。
梅菜扣肉
用料：梅干菜（干）100g
煮肉：生姜3片、香葉30片、料酒15g、八角（大料）2個、大蔥白1段、豬五花肉500g
肉上色：老抽10g
腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g
炒梅干菜：食用油15g姜絲3g
制作步驟 1
梅干菜提前一晚泡發（8小時） ， 清洗4到5遍，洗掉沙子和雜質，撈出擰干水分 。
制作步驟 2
鍋中倒入冷水，放入姜片、香葉、八角、料酒、蔥段，放入五花肉，大火煮沸轉中火煮30分鐘 。
制作步驟 3
撈出煮好的肉塊，表面均勻涂抹老抽，用牙簽在肉皮上扎孔 ， 肉皮朝下，放置10分鐘 。再翻過來晾干（可用風扇吹一下加速肉塊變干） 。
制作步驟 4
鍋中倒油與肉齊平，燒制6成熱 ， 放入晾干的肉塊，蓋上鍋蓋，炸3分鐘撈出 。
炸肉時油會在鍋內崩的非常厲害，所以肉放入油中后一定要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷 。
制作步驟 5
炸好的肉塊切厚片，瘦肉部分不切斷 。
制作步驟 6
切好的肉塊中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分鐘后，濾出剩余的料汁 。
制作步驟 7
鍋中放油、姜絲，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均勻 。
制作步驟 8
肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子輕輕壓實，水開后入鍋 ， 中大火蒸90分鐘 。
制作步驟 9
蒸好后取出，倒出湯汁 ， 取一個盤子扣在碗上，翻轉扣出 。

###其它資料參考###原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒 。
做法步驟：
第1步、五花肉長10厘米左右，寬10厘米左右，一塊(可做兩份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個大拇指量，拍扁 ， 香葉兩片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右 。
第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可) ， 增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅 。米酒酒大概5厘米直徑湯勺一勺左右 。3.一分鐘左右后 ， 均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香 。大概5厘米直徑湯勺一勺左右 。4.上色腌制10分鐘左右 。
第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙 。
第6步、加入腌制好的肉 ， 豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和鹵肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻) 。
第7步、其余每面炸個一兩分鐘左右 ， 表皮炸至金黃酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮后皮軟更好切(煮后湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯) 。

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