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做蛋糕的白砂糖怎么才能打融化( 四 )

生活百科蛋糕


無鹽黃油150g
白砂糖A165g
雞蛋（大號）3個
速溶黑咖啡粉A3小匙
熱水A1大匙
速溶黑咖啡B（espresso糖漿）3小匙
熱水B(espresso糖漿）180ML
白砂糖B（espresso糖漿）80g
espresso糖漿蛋糕的做法
模具涂油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和熱水A：1大匙 ， 制成咖啡溶液，并把150g黃油加熱至完全融化備用
雞蛋三個敲入打蛋盆中，用電動打蛋器高速攪打8分鐘后，分四次加入165g白砂糖繼續高速攪打15分鐘左右，直至形成厚重的奶油狀 ， 提起打蛋器，蛋液呈緞帶狀緩緩落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中 ， 繼續用電動打蛋器攪拌至完全均勻
篩入150g低筋面粉，換成刮刀切拌均勻
加入準備好的咖啡溶液，切拌均勻
加入融化的150g黃油，切拌均勻
把面糊倒入模具中，放入預熱好180度的烤箱中 ， 40分鐘
制作espresso糖漿：把速溶咖啡粉B：3小匙、熱水B：180ML、白砂糖B：80g混合加熱至糖完全融化
烤好的蛋糕從烤箱取出后脫模，趁熱把全部糖漿刷到蛋糕上即可
小貼士
……………………最重要的一點………………
請根據自家打蛋器的功率調整打發時間，以免發生燒毀打蛋器的杯具?。。∶揮械綞虻捌韉幕巴耆喚ㄒ櫓譜髡飪畹案猓 。。?
………………………………………………………………
1.因為我沒有速溶黑咖啡粉，直接用咖啡機做了espresso，取2.5大匙用于制作蛋糕體，糖漿部分也使用了espresso
2.糖漿里面可以用同等體積的咖啡酒替代熱水獲得更濃郁的風味
3.刷糖漿的時候一定要先刷底部后刷頂部！因為剛剛刷完糖漿的蛋糕體很脆弱容易壓壞
###其它資料參考###在家怎么制作蛋糕 ， 我的回答是：蛋糕是烘焙食品中的一個種類，細分又可以分為海綿蛋糕，戚風蛋糕 ， 重油蛋糕，乳酪蛋糕等等不同口味的蛋糕，制作蛋糕大多數時候都是以雞蛋為主要的膨松劑 。通多攪拌蛋清，或者整個雞蛋攪拌打發，來充當蛋糕中的蓬松媒介 。
====海綿蛋糕====
【制作配方】：雞蛋3個，低筋面粉60克，色拉油23克，牛奶17克，糖40克 ， 鹽1克 。
【制作方法】：
1.低筋面粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，鹽，牛奶，和色拉油 。用手持打蛋器慢速攪拌，攪拌至白砂糖完全融化，再改為最快速攪拌 ， 把雞蛋打發，大約打發13分鐘左右，雞蛋糊變成淺黃色，表面有明顯的水波紋，這樣就把雞蛋打發到可以制作蛋糕的程度了 。
2.再打發的雞蛋中加入過篩的低筋面粉，快速的攪拌均勻，攪拌的時候要注意從下向上攪拌，不能左右來回畫圈攪拌 。攪拌成均勻細膩的蛋糕面糊，沒有面粉顆粒即可，將攪拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，3個雞蛋的蛋糕面糊可以制作一個6寸的蛋糕 ?？鞠漕A熱180度左右，烤15分鐘左右即可 。
【小提示】：
1.在家制作蛋糕首先要準備一個打蛋器 ， 無論是廚師機還是手持電動打蛋器都可以，根據自己的需要進行購買，手持打蛋器相對便宜，廚師機價格偏高但是廚師機能夠和面 。看自己的需要進行購買就行了 。至于烤箱如果經常制作烘焙還是要購買烤箱的 ， 電飯煲也可以制作蛋糕 。餅干，面包，這些電飯煲就不能很好的制作了，對于烘焙來說烤箱是一個不可缺少的小家電 。
2.蛋糕的種類很多，每種蛋糕的做法都不一樣，海綿蛋糕是打發全蛋 ， 戚風蛋糕是打發蛋清，重油蛋糕是打發黃油 ， 奶酪蛋糕則分為冷凍版和烘烤版 ， 冷凍版是打發奶油，烘烤版是打發蛋清 。再制作蛋糕時一定要看好是什么蛋糕的配方 ， 也可以說制作蛋糕需要打發一種食品原料 ， 不同的蛋糕打發的原料不同 。蛋糕又有一個相同點，就是所有的蛋糕口感都非常松軟，蛋奶香味濃厚 。

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