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做蛋糕的白砂糖怎么才能打融化( 五 )

生活百科蛋糕



###其它資料參考###戚風蛋糕0失敗版的做法
油+牛奶+糖（35g）+鹽
倒入敞口大盆中攪打至白砂糖完全融化
鹽是為了增添蛋糕口感，如果覺得有咸味可省略此步驟
選擇一個體積大且深的直筒盆（為防止打蛋清時濺出一定要使用直筒盆）
把盆內壁擦拭干凈（不能殘留任何水和油）
在盆里打雞蛋，注意不要把蛋黃戳破，用干燥的手把蛋黃撈起來放在一個小碗里
先把蛋清放入冰箱冷藏
在面粉篩下墊張油紙依次篩入～低筋面粉，泡打粉，玉米粉，牛奶香精（可以省略）
將篩好的粉裝入步驟一的盆子里，放入兩到三個蛋黃（蛋黃是為了增加香味 ， 但是蛋黃越多成品蛋糕越濕潤，不能超過3個）
8字形畫圈攪拌 ， 把盆子里的粉全部攪進去
攪拌出的蛋糕液要無顆粒感如絲般順滑
先開起烤箱預熱 ， 上火170，下火160
把蛋清拿出來，放入塔塔粉
倒入1/3白砂糖（70g/3）
用電動打蛋器打至開始起泡
加入1/3糖繼續攪打
用電動打蛋器打到打蛋頭拿起有彎曲的蛋清液附著
加入剩下的1/3白砂糖
繼續打發直到打蛋器攪動困難，倒扣打蛋盆蛋清不掉下來
把打好的蛋清切拌一半進蛋糕液里，切拌均勻（注意不是攪拌，是上下切拌）
將剩下的蛋清切拌均勻到蛋糕液里
一直切拌直單蛋糕液形態和密度均勻
將蛋糕液倒入模具，八分滿
將蛋糕液在臺子上用力震兩三下，把大氣泡震出
將模具邊緣蛋糕液用毛巾擦干凈，蛋糕面上用刮板小心撫平
放進烤箱烤
入烤箱30分鐘后開烤箱觀察，用手套摸一摸蛋糕表面 ， 有彈性不粘手，再用一根竹簽插到蛋糕中心，看下有無蛋糕液沾到竹簽上，沒有就是烤熟了
（每個烤箱的溫度都有些細微差別，竹簽上有蛋糕液請繼續烤）
###其它資料參考###【做蛋糕的白砂糖怎么才能打融化】你好 ， 白糖有點濕是沒有關系的，冰糖的話并不實用，畢竟冰糖的可溶性不高，如果用冰糖磨碎沒有徹底融進蛋黃糊和蛋白里的話，等烤出來可能會有些口感受到影響，可以看看Omick，給你最專業的解答

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