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雞蛋清打發可以做什么

生活百科蛋清

蛋白打發能做什么美食？蛋白可以做蛋白椰絲球，做法如下：
1、蛋白用筷子打散 。
2、首先拿個碗 ， 放入椰絲、奶粉、細砂糖以及低筋面粉，然后均勻攪拌 。
3、然后把蛋白倒入碗中，用手進行攪拌，均勻即可 。
4、用手搓成小面團球，大概直徑大概在2、5cm的樣子 。
5、把面團球放在椰絲里翻滾 。
6、放入烤盤中，烤好了椰絲黃金色 ， 外酥里軟 。
很多時候，廚房里因為做菜的原因，會剩下一些雞蛋清，那么 ， 如何巧妙利用雞蛋清做食物呢，請看小編支招吧 。
工具/原料
蛋清妙用
雞蛋清可以做什么甜點食物菜
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雞蛋清可以制作蛋糕，也可以打發以后變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做面包的夾心，可謂用處多多 。
2/5
雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日 。
3/5
任何油炸食物都可以在外面沾一些雞蛋清 ， 然后下鍋油炸 ， 會變得松脆可口，也可以再上一層面包屑 。
4/5
蛋清可以制作特別美味的羹湯，用淀粉不停攪拌后，蛋清會變成一絲絲的銀絲，特別的好吃 。
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蛋清還可以混合到肉糜中，制作各種肉圓，會使得肉圓富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多 。
注意事項
###其它資料參考###1、加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖 。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果 。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定 ， 容易塌陷 。蛋清一開始加糖也可以打發 ， 但是會加長打發時間 。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側 ， 一邊打發，一邊分批慢慢的加 。不要一次性倒入，容易消泡 。
2、酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質 ， 比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度 。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最后顏色更純 。
3、工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂 。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂和水 。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅制容器，最容易打發 。也可以用不銹鋼或者玻璃容器 。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顏色） 。避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發 。
擴展資料：
影響蛋白起泡性的因素：
1、黏度對蛋白的穩定性影響很大，黏度大的物質有助于泡沫的形成和穩定 。在打蛋白時常加入糖 ， 利用糖具有黏度以及有一定的化學穩定性這一特性，增強蛋白的起泡性 。
2、油脂是一種消泡劑，因此打蛋時應避免與油脂接觸 。油脂的表面張力很大 ， 而蛋白泡沫很?。?當油脂接觸到蛋白起泡時，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷 ， 氣體從斷口處逸散，起泡立即消失 。蛋黃和蛋白應該分開使用，就是因為蛋黃中含有油脂的緣故 。
3、PH對蛋白泡沫的形成和穩定影響很大 。蛋白在PH為6.5--9.5時形成泡沫的能力很強但不穩定 。打蛋白時加入酸或酸性物質 ， 可調節蛋白的PH，偏離蛋白的等電點 ， 使蛋白的溶解性增強，避免蛋白的黏度下降，以增強蛋白的起泡性和泡沫穩定性 。

###其它資料參考###有的情況下做菜或是蛋糕烘焙的情況下 ， 都只需要采用雞蛋黃，因此見到這種剩余的雞蛋清也都不清楚該如何解決 。假如把這種雞蛋清給丟掉得話 ， 也總感覺有一些奢侈浪費了 ， 實際上這種雞蛋清的主要用途也是十分普遍的，今日網編就跟大伙兒共享一種用雞蛋清制做成的蛋白溶豆 。作法也是比較簡單的，一口一個非常的美味，就算是寶寶還可以安心使用 ， 徹底沒有一切防腐劑的存有，那樣之后從此不害怕用雞蛋清剩余來啦，下邊我們就一起來了解一下實際的這一方式吧 。

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