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怎么看鐵觀音是什么型的( 二 )

生活百科鐵觀音


湯色：金黃(清澈，明綠)
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 。
（四）三級
外形：條索：卷曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，有細嫩梗
內質：香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃(清澈，明綠)
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 。
鐵觀音是烏龍茶的一種，原產于福建安溪縣 。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，且被認為是中國十大名茶之一 。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶 ， 其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音 。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜 。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料 ， 可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉 。
茶葉特征：綠色，枝條斜生 ， 樹冠張開，葉形橢圓 ， 葉肉厚脆，葉色濃綠 。葉邊沿的葉緣齒疏而鈍 ， 葉面呈波浪狀隆起，略向背面翻，葉尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱 。

###其它資料參考###個人的口味不同，倒是沒有流行什么清香濃香的說法 。\x0d\x0a要詳細說的話，包含的東西很多，如果你真的喜歡鐵觀音的話，我就講講吧 。\x0d\x0a很多剛開始接觸鐵觀音的人，一般都是從拖酸型的喝起，之后造詣高了，就喝正炒型的 。\x0d\x0a或許你不能理解拖酸和正炒，但你可以理解為 ， 拖酸就是濃香，正炒就是清香 。\x0d\x0a拖酸的茶葉比較容易分辨出來，它的蓋香一般都比較濃 。\x0d\x0a而正炒的，也只有真正懂茶的 ， 才會品鑒了 。\x0d\x0a你要了解清香濃香的制作工藝差別，你就得先明白我們_地所說的正味，消青 ， 回青，拖酸的不同 。\x0d\x0a制茶是件挺講究技藝的事，關乎到采茶當日的天氣情況，與其攤青時室內的溫度 。\x0d\x0a哈哈 ， 要不你就來安溪農戶里走一趟吧，我家有的是空房 。\x0d\x0a至于功效是差不多啦 ， 只是茶多酚之類的礦物質含量高低不一而已 。\x0d\x0a\x0d\x0a_ 。
###其它資料參考###鐵觀音分為正味，消青，拖酸 。\x0d\x0a下面我來說說鐵觀音的的區別:作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別 ， 其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類 。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異 。\x0d\x0a\x0d\x0a1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差 。\x0d\x0a2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高 ， 視覺觀感較好 。\x0d\x0a3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高 ， 觀感與消青茶的差異并不是很大 ， 因此較難從外觀上區分 。\x0d\x0a香氣的區別\x0d\x0a1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現 ， 即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化 ， 屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比 。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見 。\x0d\x0a2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅 。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡 ， 接觸過等級最高的茶品 ， 香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力 。不過這類茶也極罕見，不建議追求 ?？傮w來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受 。\x0d\x0a消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香 ， 這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味 。\x0d\x0a3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味 ， 這種茶有致命的缺陷 ， 工藝沒有保留的價值 。\x0d\x0a4、概要：論香氣的高揚程度 ， 拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比 。\x0d\x0a備注：\x0d\x0a鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣 ， 但一定不能有雜味 。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵 ， 香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅 。一旦蓋香有雜味 ， 那么即便香氣再高揚等級也上不去 。\x0d\x0a香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區域，且采摘規范；相反，如果不同區域的茶青混合 ， 或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味 。\x0d\x0a口感的區別\x0d\x0a1、正炒：正炒茶湯水溫和 ， 原因在于發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺 。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香 ， 味道也相對不飽滿；但品飲之后強勁的回甘涌現 ， 普遍都帶生津感 ， 呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說 ， 品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的 。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯 。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發甜，明顯的甜感 。\x0d\x0a外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯 。\x0d\x0a——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認為茶品若香氣高揚就流于俗氣，而應該高雅耐品 ， 這種觀點見仁見智，但可以反映出業界的最新風尚 。\x0d\x0a2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好 ?？诟幸草^為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比 。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低 。\x0d\x0a——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好 ， 目前仍居于市場主導地位 。\x0d\x0a3、拖酸：喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著保存時間的延長 ， 這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗后，一般都不會考慮拖酸茶了 。即便拖得好的茶，也不耐保存 。\x0d\x0a——對于茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實，不喜歡正炒即不選它，盡管它代表未來趨勢 。選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情 。

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