烙饃怎么能搟薄 _面團

學會這幾個小技巧，做出的烙饃，皮薄香脆，越吃越上癮？

文章插圖
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
烙饃是河南、江蘇蘇北和安徽皖北的一種特色傳統面食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的面食，已有著 2000多年的歷史了。烙饃是用未發酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。放在一個蒸鍋里，蒸好的洛饃較有韌勁，可以卷進喜歡的食材食用。
相傳烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯(羊肉泡饃)吃，不然不利于牙齒健康，小孩子容易" 呲牙 " ，影響牙齒發育，不利美觀。
烙饃一般遍布在菜市場和社區沿街，或者服務自己小區以及供給飯店做配菜的，在河南街道經常可見它的身影，其實自己在家也可以試著做一下的，操作簡單又方便，當早餐和卷菜吃都是不錯的選擇，下面就給大家介紹這道特色美食烙饃具體制作方法。
【烙饃】
1.準備一個小盆，倒入普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙面，也可以用半燙面，燙面做出來的烙饃，比涼水和面做出來的烙饃柔軟，放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性。
2.先用筷子攪成面絮，然后加入10克植物油，加入植物油面團不容易粘手，把面絮揉成面團，把盆搓干凈，蓋上鍋蓋松弛10分鐘。
小技巧：剛和好的面團有筋性，不好整形，會出現回縮的現象，松弛幾分鐘，便于操作盤整。
3.面團松弛好以后，在案板上面撒上一點干面粉，取出面團放在案板上面搓揉一會，把面團揉光滑以后，切成大小相等的小面劑子，把每個面劑子都放在案板上面揉一下。
4.揉圓以后，拿出小搟面杖，把面團搟成又圓又薄的餅，可以一次全搟好，也可以搟一張烙一張。
5.搟好以后，取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以后把餅放上，一面炕熱以后，就快速翻過來炕另一面，這個餅很薄，炕一面再翻過來，一張餅很快就熟了。
6.用這個方法，幾張餅一會就炕好了，放在盤中就可以食用，烙饃卷菜可是小時候最常吃的主食，卷個小豆芽，或是來點蘿卜絲，真可謂百吃不厭，才是家的味道。
好了，吃起來柔軟又筋道的手搟烙饃就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文章插圖
【所需食材】500g面粉， 2g鹽， 280g溫水，配菜選擇自己喜歡的即可
【具體做法】
1、首先來和面。500g面粉，加2g鹽增加筋性，再分次少量加入大約280g溫水，揉成稍軟一點的面團，面團剛開始揉不光滑，蓋蓋餳面5到10分鐘，再來揉就可以揉光滑了。
2、揉光滑之后，搓條切成16個面劑子，再依次揉成光滑的小面團，蓋上保鮮膜防止風干。
3、從第一個揉好的小面團開始，搟成薄薄的烙饃。第一個揉好的小面團，餳的時間最長，最容易搟開。
4、提前燒開水，把烙饃放在蒸屜上，蓋蓋大火蒸。再去搟第二張，搟好后直接放在第一張烙饃上，就這樣搟一張放一張，放下一張的時候，上一張已經蒸個半熟了，所以不會粘。最后一張放進去后，蓋蓋再蒸2分鐘即可出鍋。出鍋之后趁熱揭開。吃不完的烙饃，稍微冷卻一下，用保鮮袋密封冷藏保存即可。